食品冷庫的安裝溫度:食品冷庫的溫度對(duì)儲(chǔ)存大量食品起著決定性的作用。如果溫度降到-15℃以下，食物的dong形成率將會(huì)更高，基本上微生物和酶將停止它們的活性生長，氧化將會(huì)更慢，從而允許食物儲(chǔ)存更長的時(shí)間。而且具有更好的制冷質(zhì)量。然而，如果沒有達(dá)到要求的溫度，食品的儲(chǔ)存質(zhì)量將得不到保證。因此，我們應(yīng)該注意食物冷藏的溫度。食品冷庫安裝設(shè)計(jì):冷庫的制冷質(zhì)量與早期冷庫的建設(shè)密切相關(guān)。例如，海鮮冷庫的溫度通?？刂圃?20℃以下，但如果冷庫的溫度因保溫不當(dāng)而達(dá)不到-20℃，則會(huì)影響冷庫中儲(chǔ)存的水產(chǎn)品的新鮮度和保鮮質(zhì)量。即使溫度不合適，也會(huì)導(dǎo)致海鮮腐爛并產(chǎn)生異味。

中小型倉庫很多，主要原因是倉儲(chǔ)倉庫和制冷機(jī)械設(shè)備需要更多的資金投入，而且運(yùn)營成本較高。果蔬貯藏保鮮業(yè)包括分級(jí)、預(yù)冷、包裝、貯藏保鮮、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)不可忽視，因?yàn)楣叩倪m當(dāng)采收、患病和機(jī)械損傷果蔬的清除、及時(shí)分級(jí)預(yù)冷或消毒、以及適當(dāng)?shù)陌b都會(huì)影響果蔬的貯藏保鮮期和腐爛率。當(dāng)采用氣調(diào)冷藏時(shí)，除了控制貯藏溫度在-1~0℃外，二氧化碳濃度不應(yīng)超過10%，氧氣濃度應(yīng)在3%~5%，相對(duì)濕度應(yīng)在90%~95%，以實(shí)現(xiàn)較長的保存期，一般可達(dá)4個(gè)月以上。冷藏中的板栗貯藏保鮮時(shí)，應(yīng)注意板栗的腐爛問題。

制冷當(dāng)外界溫度高于貨物的佳儲(chǔ)存溫度時(shí)，冷庫啟動(dòng)制冷功能，并可穩(wěn)定在該溫度附近。北方寒冷，冬天的溫度是零下十度，此時(shí)的溫度不適合儲(chǔ)存水果和蔬菜，為了保護(hù)水果和蔬菜免受凍害，冷庫必須加熱。大型超市冰箱食品保鮮冰箱2和大型超市水果保鮮倉庫的制冷和制熱功能設(shè)計(jì)。由于大型超市的水果保鮮倉庫保證溫度恒定在適儲(chǔ)存溫度，不會(huì)隨著外界條件(主要是室外溫度)的變化而變化，所以大型超市的水果保鮮倉庫不僅具有制冷功能，還具有制熱功能。在大型超市水果保鮮倉庫的安裝和設(shè)計(jì)中，供暖系統(tǒng)是冷庫的核心。此時(shí)，大型超市的水果保鮮倉庫相當(dāng)于一臺(tái)供暖空調(diào)。

冷庫分為高溫冷庫(5℃)、中溫冷庫(-10℃/-18℃)、低溫冷庫(-20℃/-23℃)、凍潔冷庫(-23℃)。高溫冷庫適用于果蔬保鮮，中溫冷庫適用于冷凍后的食品冷藏，低溫冷庫適用于冷凍后的水產(chǎn)品和禽肉類食品冷藏，速凍冷庫適用于新鮮食品冷藏前的速凍處理。冷藏溫度越低，價(jià)格越高。冷庫的溫度問題，不同的溫度需要不同的配置，冷庫有高、中、低三種溫度，一般來說，溫度越低，價(jià)格就會(huì)越高。