如此豐富多產(chǎn)的馬鈴薯真的是一種沒有主食的損失。與此同時(shí)，馬鈴薯主食無疑是馬鈴薯深加工和一系列機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)線的發(fā)展機(jī)遇。它也是提高加工設(shè)備能力的推動力。這是一件好事?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐證明，馬鈴薯的科學(xué)和工業(yè)深加工可以避免上述馬鈴薯固有的短板，可以使馬鈴薯更加方便和多樣化，更有利于馬鈴薯的消費(fèi)。主食。為了提高主食的整體營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們的食物多樣性需求。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀是馬鈴薯脫水的1佳1產(chǎn)品是馬鈴薯全粉。淀粉及其深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品，紡織，造紙，醫(yī)1藥1，醫(yī)1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業(yè)。整個(gè)馬鈴薯粉由馬鈴薯制成，干物質(zhì)含量高。洗滌，剝離，切片，燙漂，冷卻后，通過多種方法如蒸煮，淤泥制備，干燥和篩分制備含水量為10％或更低的粉末狀物質(zhì)。全薯粉主要包括兩種產(chǎn)品形式：馬鈴薯顆粒粉和馬鈴薯雪粉。它們是兩種不同風(fēng)格的全粉產(chǎn)品，衍生自加工技術(shù)的脫水，干燥和后處理的不同過程。

食品中預(yù)糊化淀粉的主要性能指標(biāo)如下：1。糊化度（α度）是指預(yù)糊化淀粉在一定數(shù)量產(chǎn)品中的比例，糊化程度直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預(yù)糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復(fù)水和漿料表面光潔度。一般來說，粒度細(xì)，產(chǎn)品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補(bǔ)液過快，組織內(nèi)部不能接觸水分，導(dǎo)致分散不均勻，容易引起結(jié)塊。粒徑粗，產(chǎn)品可溶于冷水，水轉(zhuǎn)移時(shí)間過長。因此，應(yīng)適當(dāng)控制終產(chǎn)品的粒度。馬鈴薯淀粉加工水的再利用不僅節(jié)約用水，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，而且大大降低了淀粉廢水處理的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。通常通過篩分方法測量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結(jié)構(gòu)，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計(jì)和通用粘度計(jì)測量粘度。

預(yù)膠化淀粉具有很強(qiáng)的保水性，可用于提高烘焙食品的質(zhì)量。制作蛋糕時(shí)，加入一定量的預(yù)糊化淀粉，調(diào)整粉末時(shí)容易形成面團(tuán)，預(yù)糊化淀粉增加吸水性，提高產(chǎn)氣量，使蛋糕體積大，可增加成品的新鮮度和結(jié)構(gòu)均勻性。使產(chǎn)品柔軟，口感好。 4.預(yù)糊化淀粉具有良好的冷凍穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在冷凍食品中加入適量的預(yù)糊化淀粉可以防止產(chǎn)品在快速冷凍過程中開裂，提高產(chǎn)量，從而降低生產(chǎn)成本。此外，預(yù)糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強(qiáng)餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。目前，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不僅已成為扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，而且已成為高效農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的亮點(diǎn)。如圖5所示，預(yù)糊化淀粉是米餅和餅干等休閑食品的良好原料，優(yōu)于普通淀粉。原因是當(dāng)預(yù)糊化淀粉用作混合坯料時(shí)，一些淀粉吸收了水，當(dāng)它被烘烤時(shí)，水從淀粉顆粒中逸出，引起溶脹。此外，有時(shí)，為了獲得更好的效果，還使用變性的預(yù)膠化淀粉。