選購醬油的時候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色，醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

醬油是介于生抽和老抽之間的一種調(diào)味品，比生抽顏色深一點(diǎn)，比老抽味道鮮美一點(diǎn)。

醬油的種類也頗多，蒸魚豉油，紅燒醬油，海鮮醬油等等，一般要根據(jù)不同的菜選擇不一樣的醬油。

辣之源土豪金醬油采用東北大豆和小麥粉等原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝釀造，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，效果明顯，醬香醇厚綿柔，上色紅亮持久，是餐飲創(chuàng)新，策劃的佳品。擅長小炒，干煸，紅燒和燉煮。適用于餐飲，酒店，私房菜館，家庭廚房。

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辣椒炒肉雖然是一個非常簡單的小菜，但是學(xué)問卻非常的大， 不管是在放油還是放鹽的順序上，也會導(dǎo)致后這一碗菜的味道不一樣，很多人在做辣椒炒肉的時候，醬油會亂放，以為只要調(diào)味就可以，結(jié)果其實(shí)味道出來真的非常的難吃，那么炒辣椒炒肉時，應(yīng)該什么時候放“醬油”？很多人放錯了，難怪不香。醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。

那么在做辣椒炒肉的時候先要將五花肉洗的干凈然后切成小小的薄片，這個時候就要提前用醬油腌制了，顏色的改變就是這個時候，而不是在炒菜的時候放進(jìn)去，這樣的醬油只是單純的停留在表面，并沒有一點(diǎn)讓人覺得好吃的，很多人在這一步就會弄錯，導(dǎo)致五花肉的味道非常的難吃，一點(diǎn)都不會香。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。腌制好之后，稍等幾分鐘，然后將新鮮的辣椒清洗干凈之后切成小片。

然后將油倒一點(diǎn)放入鍋中，不要太多，因?yàn)槲寤ㄈ庾约簳杏?，太多了會覺得很油膩，反而不利于味道，油熟透之后將醬油腌制好的五花肉放進(jìn)去，炒熟之后放入盤中，一定要記得，可以炒成半熟，但是千萬不要炒的熟透了，不然味道會覺得很老。