外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯，里面都有骨湯作為基底用來調(diào)味。

1. 面粉加水，揉成面團后靜置半小時。（靜止是為了讓面團自然水解，更好的產(chǎn)生面筋）

2. 盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留著后面勾芡用。

逍遙鎮(zhèn)的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)人大多只認五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛?cè)肟谟兄兴幉奈兜?，喝后會有胡椒的味道?

趁熱一攪喝上一口，湯很濃，入口先是胡椒的香氣，幾勺下肚，慢慢胃里就涌動出一股暖意，感覺全身的毛孔都打開了。

平日里，早餐店里總是人聲鼎沸。胡辣湯店每天一大早就有人排隊，喝完胡辣湯，再去上班，日子過得很愜意呀~

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。