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廚房設(shè)備基本上廚具柜體本身已有基本得防潮處理，但仍不可直接得或長時間對著柜體沖水，以免板材得因潮濕而損壞，故柜體得表面沾有水漬，也應(yīng)立即得以干抹布擦干。平日得清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭得，可用得廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期得保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1：1得稀釋液擦拭，鍋具碗盤等得物體盡量擦干后再放入柜體，排煙管道，同時得避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關(guān)門板不宜太過用力或是超過開門角度（110度），鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。

廚房設(shè)備的裝備設(shè)備有必要合理，便于清潔、修理和保養(yǎng)。其布局有必要符合西餐廳全體衛(wèi)生、消防和安全的規(guī)范。并便于監(jiān)控。餐飲質(zhì)料進口、廢物污物出口、餐飲制品出口、餐后用具進口應(yīng)分開建立不同的通道．

廚房作業(yè)環(huán)境的規(guī)劃。有必要表現(xiàn)“以人為本”的思維．作業(yè)環(huán)境可以充分調(diào)動廣闊職工的作業(yè)積極性和構(gòu)成友善的溝通途徑。廚房的規(guī)劃和布局。有必要留有開展的地步。

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當(dāng)今的住房煙道一般分成：單煙道式、次序式、直流變壓器式、止逆閥式。

直流變壓器式：將各層的煙道制成不一樣的橫截面方式，下一層煙道根據(jù)次序煙道排氣管，而挨屋面的煙道好似單煙道的功效，立即將油煙排進煙道排出來。其目地是嘗試根據(jù)更改煙道的橫截面方式，運用煙氣流動性的各種各樣物理學(xué)規(guī)律性，使氣旋維持往上的健身運動，較大水平避免 煙氣倒流和互串。

止逆閥式：止逆閥式煙道則是在多管煙道上的各層進氣口處，改裝一個兼具抽油煙機插口功效的繁雜防氣旋逆向行駛的止逆閥，驅(qū)使煙氣向煙道單邊健身運動，進而處理煙氣互串的難題，但此類作法會輕微危害油煙機的排煙系統(tǒng)實際效果。

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止逆閥門勤拆換

假如早已把副煙道拆卸，或者必須避免 倒煙的實際效果更強，那麼應(yīng)用煙道止逆閥。一般狀況下，油煙機的止逆閥實際效果并不是很顯著，而在煙道安裝止逆閥能夠維護油煙機，使煙道里的煙不容易向管路和抽油煙機內(nèi)倒流。但是，安裝止逆閥后要按時清理，不然會使止逆閥呈開啟情況，喪失實際效果，并且煙道止逆閥蕞好是2年上下就拆換一次。

排煙道設(shè)計方案安裝不科學(xué)根本原因

廚房排煙管道的設(shè)計方案和安裝不科學(xué)，通常會導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，立即危害油煙油煙凈化器的應(yīng)用，其關(guān)鍵緣故有下列幾類：

依據(jù)工程項目工作經(jīng)驗，排煙系統(tǒng)主管內(nèi)風(fēng)力不可以超出15m/s，不然在運作一個階段之后非常容易導(dǎo)致防排煙系統(tǒng)不順暢。

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送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)風(fēng)機進行送排風(fēng)；2.送排風(fēng)口布置；廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，

風(fēng)機風(fēng)量的定義為：風(fēng)速V與風(fēng)道截面積F的乘積.大型風(fēng)機由于能夠用風(fēng)速計準(zhǔn)確測出風(fēng)速，所以風(fēng)量計算也很簡單，直接用公式Q=VF，便可算出風(fēng)量。風(fēng)機數(shù)量的確定 根據(jù)所選房間的換氣次數(shù)，計算廠房所需總風(fēng)量，進而計算得風(fēng)機數(shù)量。計算公式：N=V×n/Q 其中：N——風(fēng)機數(shù)量（臺）； V——場地體積（m3）； n——換氣次數(shù)（次/時）； Q——所選風(fēng)機型號的單臺風(fēng)量（m3/h）。