要說喜歡吃烤肉，阿根廷人有自信。阿根提烤肉分為大烤盤和小烤盤兩種，一種是把整只羊掛在上面烤，另一種是把牛羊肉切塊在烤架上面進(jìn)行烤制。但是無論是哪種模式，味道都是無yu倫比的。

巴西烤肉把18世紀(jì)末牛仔們以長劍串肉在篝火上燒烤的風(fēng)俗沿襲之今，形成了風(fēng)味獨(dú)特的巴西烤肉。巴西烤肉對于原汁原味是非常講究的，但是優(yōu)能在粗獷的味道重加載一些木材的香氣。

  烤的時候，時機(jī)是zui重要的——潮濕、柔軟的肉排和干燥，要知道兩塊看起來一樣的肉往往會在不同的時間烹飪——這取決于生肉的確切厚度、質(zhì)地、年齡和溫度。都有不同的主題，必須在餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。為了安全起見，在食譜中建議的時間之前就開始檢查食物是否煮熟了。正如他們所說，你的結(jié)果可能會有所不同。

  為了得到zui好的和zui一致的結(jié)果，使用一個即時讀數(shù)肉類溫度計檢查熟度。把它插入肉zui厚的部分，遠(yuǎn)離骨頭，測量內(nèi)部溫度。柔嫩的肉體，汁液隨齒間滴流下來，咬一口，才知道什么是真正的擼串。如果你沒有肉類溫度計，你可以回到一個更基本的方法。把肉切成片，觀察肉汁的顏色。如果肉汁是紅色的，肉就很稀。粉紅色表示中等熟度，表示熟得很好，一旦你把肉移到盤子里，讓它休息10分鐘，然后上桌，讓肉重新吸收汁液。

 燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎?非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。

   將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

   燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

   燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。當(dāng)然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖!

   選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進(jìn)燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。