二、苦菊米醬拌鮮蘑　　將新鮮的蘑菇切成絲，然后用熱水焯一下備用，然后將苦菊清洗干凈，放入鹽、醋、雞精等調(diào)味品，攪拌均勻備用，將切成片的鮮蘑，放置在苦菊上，然后加入蔥姜蒜、米醬，攪拌均勻即可食用，口感鮮香美味。　　三、苦菊銀耳沙拉　　這也是一種非常不錯(cuò)的選擇，將銀耳泡發(fā)，然后清洗干凈，然后將苦菊去根，清洗干凈備用，煮一鍋清水，將銀耳焯水，然后放涼，并加入白糖、白醋、鹽攪拌均勻，然后和苦菊混合到一起，這道菜酸甜可口，并且能夠健胃消食。【食材】苦菊200克，花生米50克，陳醋1大勺，鹽1/2小勺，香油1小勺，大蒜3瓣，楓糖漿2小勺【做法】1、苦菊洗凈后用淡鹽水浸泡15分鐘，再次沖洗后去掉根和老莖，撕成段，瀝干水分備用。

需食材：新鮮苦菊，花生米，大蒜，蠔油，生抽，香醋，白糖，花椒油。做法，1：首先把買回的苦菊摘掉老葉，然后再切成長段，放入冷水中浸泡30分鐘。2：再來準(zhǔn)備花生米，花生米冷油下鍋，將其炸酥，自然涼透后，用刀拍碎，揀出花生米紅色的外皮。等芝麻微黃，將芝麻油到入醬汁把瀝干水分的苦苣掐斷放入碗中到入醬汁。3：再來調(diào)一個(gè)蒜汁，大蒜搗成泥，然后加入蠔油，香醋，生抽，白糖，花椒油攪拌均勻。4：將苦菊撈出控干水分，放入花生米，倒入調(diào)好的蒜泥，輕輕抓拌均勻，就可以上桌了。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會(huì)，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質(zhì)。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)雪食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善拼血病認(rèn)造血系統(tǒng)的生理功能。3：蒜汁的調(diào)制，盡量稍微稠一點(diǎn)，爭取拌好后的苦菊不會(huì)有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴(yán)重，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，再就是拌的時(shí)候，盡量輕一點(diǎn)，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會(huì)導(dǎo)致出水很多！

用料

花生豆；鎮(zhèn)江香醋；苦菊；香菜；鹽；白糖

做法

將苦菊洗凈控干掰開，香菜切段鍋中做油，一定要涼油下鍋放入花生米中火，隨著油溫上升，花生米會(huì)吐出許多小泡花生米漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音越來越大花生米皮的顏色變的更深，聲音變得不在密集，而泡沫在變少鍋內(nèi)的泡沫變的幾乎沒有，花生米的顏色變的更紅千萬不要等花生米的顏色變得像你想象的紅色才出鍋否則出鍋后花生米會(huì)神奇的變糊的。（不要關(guān)火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。苦菊掰成兩段，放入胡蘿卜絲，花生，加生抽，糖，陳醋，香油，麻油，蒜末拌勻。剛出鍋的花生米盛到盤中已經(jīng)顏色變的更深了）將炸好的花生米倒入鎮(zhèn)江香醋根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽、糖撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可