適量追肥，促進(jìn)植株恢復(fù)。鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過(guò)程中稍不注意就很容易損失。土壤經(jīng)過(guò)雨水浸泡后，會(huì)出現(xiàn)肥料隨水流失的情況，導(dǎo)致土壤肥力降低，為避免出現(xiàn)植株?duì)I養(yǎng)不足，建議少量多次施用肥料，適當(dāng)追施有效肥料，并增加生物菌以活化土壤，同時(shí)輔以葉面追肥，增強(qiáng)植株抗病能力，促進(jìn)根系恢復(fù)生長(zhǎng)。覆蓋避雨，延長(zhǎng)采收時(shí)間。在大棚、溫室等設(shè)施上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，減少暴雨侵襲，降低棚內(nèi)溫濕度和光照強(qiáng)度，防止雨后急晴、高溫高濕造成作物萎蔫等生理性傷害，延長(zhǎng)蔬菜采收期。

綠色消褪原因

   葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)吡咯環(huán)的α一碳原子通過(guò)四個(gè)次甲及(一CH=)相連而成的共軛體系。2包葉菜類蔬菜對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，然后被氧化成無(wú)機(jī)物，但這種反應(yīng)在蔬菜加工過(guò)程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結(jié)合的，脂蛋白保護(hù)葉綠素免受植物組織中存在的有機(jī)酸的作用，當(dāng)蔬菜加工時(shí)由于溫度升高致使脂蛋白變性，失去保護(hù)作用，使葉綠素釋放出來(lái)，H取代四吡咯中的Mg，生成脫鎂葉綠素，綠色消失，變?yōu)橹参锖谒亍?/span>

蔬菜加工中的護(hù)綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標(biāo)記，如河流、山丘、人為設(shè)置的隔離帶等。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒(méi)在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長(zhǎng)，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來(lái)講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。