菜品好是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵所在:

　　人們能不能認(rèn)可這家食堂承包，飯菜的質(zhì)量起到了決定性作用。很多食堂承包，推陳出新。一些食堂承包還專門建立了菜品研發(fā)部門，研發(fā)人們喜歡吃的菜肴。根據(jù)售賣方式、售賣規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)需求、生活需求、個(gè)性化需求、大眾飲食規(guī)律，大限度滿足就餐者需求的原則，我們將供應(yīng)多種菜系方式以及小吃。有一個(gè)剛開業(yè)的食堂承包，擁有許多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對(duì)菜進(jìn)行研究，開發(fā)、設(shè)計(jì)了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特別非常的與眾不同，他們?cè)谕诰蝻嬍澄幕?，在?jīng)營(yíng)管理專業(yè)性上，在飯菜加工精深程度上，在菜品構(gòu)思別出心裁上都非常非常的特別。

  廚房違規(guī)處罰管理制度

二類事故

(1)上班時(shí)不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.

(4)對(duì)同事粗言穢語(yǔ),隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.

(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為.

(6)無(wú)故脫崗10分鐘以內(nèi).

(7)不愛(ài)惜公共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).

(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).

(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.

(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.

(11)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)

(12)無(wú)故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底.

(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.

(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.

廚房安全管理制度

(1)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.

(2)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).

(3)一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).

飯后不良習(xí)慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點(diǎn)水果幫助消化，這其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)樵陲柌椭笪覀兊哪c胃已經(jīng)裝滿了食物，在這個(gè)時(shí)候再進(jìn)食一些水果，會(huì)刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。

　　飯后不良習(xí)慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過(guò)飯想要喝茶需等上一小時(shí)左右，因?yàn)椴枞~中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會(huì)使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些沉淀物質(zhì)，這些沉淀物質(zhì)不易被人體吸收，長(zhǎng)此以往對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。