食品檢測(cè)

       食品感官檢驗(yàn)就是憑借人體自身的感覺，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。

       食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過(guò)感官指標(biāo)來(lái)鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，不僅簡(jiǎn)便易行，而且靈敏度高，直觀而實(shí)用，與使用各種理化、微生物的儀器進(jìn)行分析相比，有很多優(yōu)點(diǎn)，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費(fèi)者從維護(hù)自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應(yīng)用感官手段來(lái)鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。93-2010食品中硒的測(cè)定銅Copper GB/T5009。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)編輯

樣品的采集與保存

       樣品的采集作為食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟，其選取一定要慎重，在采樣時(shí)必須明確樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結(jié)束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當(dāng)于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無(wú)法進(jìn)行食品檢驗(yàn)的。229-2016過(guò)氧化值食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009。

儀器與試劑的選擇

       不同的檢驗(yàn)樣品要選擇對(duì)應(yīng)的儀器，所以檢驗(yàn)儀器的選擇也十分重要。對(duì)于那些能夠校準(zhǔn)的儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對(duì)儀器進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，比如天平如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會(huì)導(dǎo)致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會(huì)直接影響后檢驗(yàn)的結(jié)果。9-2016"粗纖維"植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB/T5009。

　　試劑是直接與樣品接觸與反應(yīng)的物品，所以對(duì)其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質(zhì)期的，對(duì)于不同的試劑，一定要明確其保質(zhì)期，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)點(diǎn)一次。有一些試劑如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或者陽(yáng)光下就會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，其純度將受到影響。一旦發(fā)現(xiàn)試劑有所變化或者其濃度無(wú)法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。分析方法的聯(lián)用技術(shù)如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。

固形物

 "罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定

QB 1007-1990  4.2"

" 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

  GB/T 10786-2006  4.2.2      "

      QB 1007-1990"

亞硫酸鹽（）

 "食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的測(cè)定    

GB 5009.34-2016"

"工業(yè)玉米淀粉

GB/T 12309-1990  4.3.8"

 "食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中亞與的測(cè)定

GB 5009.33-2016"

呈味核苷酸二鈉

" 雞精調(diào)味料

SB/T 10371-2003 5.2.4"

" 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉      

  QB/T 2845-2007 5.2"