咸鴨蛋的營養(yǎng)價值： 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

1、氨基酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

世界蛋品日在中國

         　雞蛋營養(yǎng)豐富，在人體必須的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，雞蛋里就包含了六種。它豐富的蛋白質(zhì)含量對人的大腦和肌肉非常重要，被稱為“理想的營養(yǎng)庫”。經(jīng)常食用雞蛋可力，還可保護心臟和動脈血管，預(yù)防、延緩衰老。

　　這些關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)知識，10月10日，在北京通過“我愛雞蛋——德青源勇奪蛋品世界”的世界蛋品日主題推廣活動以輕松活潑的形式傳遞給了消費者。本次活動由營養(yǎng)專家、蛋品企業(yè)德青源和消費者三方共同參與，消費者通過觀賞現(xiàn)場表演、參與互動游戲，親身感受到了節(jié)日般的快樂。可愛的雞蛋卡通形象代言人也亮相京城，向廣大市民分發(fā)宣傳品，普及蛋品知識?；顒又?，來自中國疾病控制預(yù)防中心營養(yǎng)與食品安全研究所的專家介紹說，當前世界各國都已認識到蛋品對人類生命健康的重要意義。

蛋清中扭曲的線狀物是安全的嗎？

 是的。這個線狀物是系帶，作用是將蛋黃懸于濃蛋白的中央。系帶組成營養(yǎng)蛋白，并不表示污染。事實上系帶越明顯雞蛋越新鮮。系帶是雞蛋的天然一部分，雖然有的廚師喜歡將其濾出，但是系帶不影響烹飪，無需剔除。

當雞蛋漂浮在水中意味著什么？

 當雞蛋的氣室顯著增大時，雞蛋能漂浮在水中。這說明這個雞蛋已經(jīng)存放很久了，但是也可能可以安全食用。將雞蛋打入碗中檢查它的氣味或者外觀是否正常來決定是否能食用。如果雞蛋已經(jīng)壞了，不管是是生雞蛋還是煮熟的，都會散發(fā)出一股不愉快氣味。

蛋品業(yè)如何促進雞蛋安全？

 蛋品行業(yè)從保持種禽沒有沙門氏菌開始。家禽改良計劃是蛋品業(yè)和美國的聯(lián)合項目，是防止種禽的模范工程。正在研究沙門氏菌如何雞以及如何阻止的發(fā)生。許多農(nóng)場級的項目比如美國蛋品生產(chǎn)商的五星項目在整個生產(chǎn)、加工和準備過程中運用質(zhì)量控制和衛(wèi)生程序，包括檢測雞以確定其清潔度和沙門氏菌狀態(tài)。生產(chǎn)和運輸階段都使雞蛋保持在較低溫度(45°F)，確保沙門氏菌不會增殖，也可減少細菌的傳播和人的風(fēng)險。

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)模化生產(chǎn)

我國蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時，蛋鴨活動會嚴重污染周邊水域，放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢在必行。