新型油條生產(chǎn)技術(shù)(第二代)1。原料配方:面粉(專用粉)、3公斤鹽、20 ~ 24克發(fā)酵粉、20 ~ 24公斤水、2公斤油、25克粉(食用碳酸氫銨)和5克(可選)2。生產(chǎn)技術(shù):1。面團(tuán)攪拌:面團(tuán)攪拌通常在下午或晚上進(jìn)行，第二天早上油炸油條。按上述配方稱取3公斤面粉放入盆中，加入鹽和面粉，來回?cái)嚢杳娣蹆纱?，在中間挖一個坑，將面粉在水中融化，倒入面粉中間，攪拌面粉中間，攪拌后用拳頭壓下面粉絮，依次壓下三次，然后倒入大約一半色拉油，將面團(tuán)從盆中分離出來， 上下翻轉(zhuǎn)面團(tuán)邊緣，向上壓三次，揉成一個大面團(tuán)，揉成面團(tuán)后醒發(fā)15-20分鐘。 然后把面團(tuán)放到一個木制的案板上，稍微揉搓一下，把它放在枕頭狀的塊里，放在一個黑色的塑料袋外面，然后用塑料袋把面團(tuán)緊緊包起來(如果包得不緊，面團(tuán)會發(fā)酵很多，第二天就不容易操作了)。

把前面準(zhǔn)備好的食用堿水用手沾一下，在面團(tuán)上揉搓均勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)好后口感會有點(diǎn)酸味，所以食用堿可以中和一下口感，再把面團(tuán)用刀切兩塊，分別用手把兩塊面團(tuán)壓成兩塊同樣大小，兩厘米厚十厘米寬的長條再包上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵半個小時左右，發(fā)酵時間到拉去保鮮膜，再用刀切成兩三厘米的面劑子，再把兩塊面劑子疊在一起，用筷子用力在中間壓一下，然后把壓好的面劑子再稍稍拉長點(diǎn)鍋中倒入大豆油，等油溫升至七成熱時放入壓好的面劑子，用筷子不停地翻轉(zhuǎn)讓油條受熱均勻，炸制金黃撈出。這樣一盤好吃健康的安心油條就做好了 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鍋中放油，燒至放入一根筷子，周圍起密集的小泡，下入油條生坯開始炸。炸至油條全部飄起勤翻動，讓每一面都受熱均勻。炸至金黃，用筷子用力夾一下，能夠快速回彈，撈出控油。這樣我們的香酥小油條就完成了，個個蓬松酥脆，里面都是蝴蝶心。做法也非常的簡單，只需餳面20分鐘，非常的節(jié)省時間。這個配方成功率非常的高，平時做油條失敗的朋友，可以試一下這個方法，嚴(yán)格按照步驟來做的話，新手也可以一次成功。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制