蛋黃酥除了熱量高之外，其脂肪以及膽固醇的含量也是比較高的，這些都是減肥者的大忌，因此對(duì)于減肥的人群來(lái)說(shuō)，是少碰蛋黃酥比較好。而這樣的咸蛋清，可能用途就會(huì)少很多，畢竟需要很多鹽分的食物其實(shí)是不多的。如果大家實(shí)在想吃蛋黃酥的話，那么嘗一個(gè)解解饞就可以了，可千萬(wàn)別一下子吃很多，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致我們熱量攝入超標(biāo)，而且脂肪、膽固醇含量也會(huì)超標(biāo)，對(duì)我們的健康是非常不好的。

蛋黃酥雖然好吃，但是在食用的時(shí)候也要適量，不要吃太多。

蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮開(kāi)始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心，可能就是漢語(yǔ)“酥皮”的音譯。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。這種點(diǎn)心制作過(guò)程不難，于小麥面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時(shí)候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮早的發(fā)源地：中亞。7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期酥皮就已初具雛形。但是建議大家不要存放這么久，如果是在有條件的情況下，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好，這樣才可以保證蛋黃酥的口感，新鮮出爐的蛋黃酥不僅在外觀上看上去更好，口感也是非常棒的。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝?gòu)?qiáng)大的唐帝國(guó)，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門(mén)。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂(lè)酥都在那個(gè)時(shí)期誕生。

蛋黃酥的成分

蛋黃酥的表皮，采用有機(jī)的小麥粉制作而成，柔韌有道，能打造出香酥的口感。如果我們吃掉一顆小的蛋黃酥，那么就需要做健美操40分鐘才能將它完全消耗。海鴨蛋黃須取新鮮的、完整的一顆，做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味，綿沙柔軟的海鴨蛋黃，透過(guò)薄薄的酥皮，加上綿甜軟糯的紅豆沙，再覆予一層清爽滑嫩的雪媚娘，緊緊地裹在紅豆沙與海鴨蛋黃的面上，蛋黃酥的表面后刷上一層蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻，放進(jìn)烤箱，讓其美味得到更為充分的搭配。

蛋黃酥制作方法

用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。

拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。

表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

1烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。