腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外wai科縫合線等用。

腸自?xún)?nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。

氧氣透過(guò)率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬?shù)脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過(guò)率隨溫濕度的不同有很大的變化。

在腸衣膜厚度的確定方面，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。參考國(guó)外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗(yàn)情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個(gè)較合理的厚度設(shè)計(jì)。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、性?xún)r(jià)比能達(dá)到一個(gè)優(yōu)良的組合。

如何鑒別腸衣？

在選擇腸衣時(shí)，可以先灌guan水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò)，而人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑等。想做放心的香腸必須自己親手來(lái)做腸衣。

腸衣提示：

1、翻腸時(shí)用水龍頭開(kāi)細(xì)流沖洗，水流不要太大。

2、刮得時(shí)候用塑料勺子、筷子都行。關(guān)鍵是要小心，別刮破腸衣。

3、一定要檢查一下腸衣有沒(méi)有破，這樣才能保證灌腸后的效果。