談起禮樂的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑返?，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設(shè)在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無公害產(chǎn)品，被江門市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。根據(jù)加工采用動(dòng)物器l官部位的不同，腸衣又可分為小l腸、大腸、膀胱、拐頭(盲腸)、胃、食道等。

　　為了探究禮樂臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場所，所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓(xùn)，獲得證書才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過消毒、換上專業(yè)衣帽；而臘味出廠前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。自己在家腸衣的制作方法把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內(nèi)壁沒有污物，再用流動(dòng)的水沖洗一遍。

自己在家腸衣的制作方法

1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中灌l(xiāng)水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來，使內(nèi)壁向外。

人造腸衣分為透氣內(nèi)性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。

腸衣產(chǎn)品優(yōu)勢

可以供應(yīng)套縮形式的產(chǎn)品，便于客戶使用與操作

產(chǎn)品完全可食用，口感好

可適用于工業(yè)化大生產(chǎn)，具有非常高的生產(chǎn)效率

腸衣直徑均一

腸衣口徑、厚度、口感均可以按客戶要求進(jìn)行定制生產(chǎn)

能夠使加工的產(chǎn)品具有穩(wěn)定的出品率，減少被加工產(chǎn)品的重量損失

能夠延長被加工產(chǎn)品的保存期

能夠使產(chǎn)品具有非常誘人的外觀與色澤