食堂承包的食品

食堂承包的食品―蘆筍 蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質(zhì)較高。蘆筍中也含有適量維生素B．B2,煙酞胺，綠色主莖的蘆筍比白色的含更多的維生素A。值得注意的是罐裝蘆筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如、和衰等）應(yīng)避免食用，但可食用新鮮和冷凍品．或者低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。 食堂承包專家認為，經(jīng)常食用蘆筍對心臟病、、心動過速、疲勞癥、‘、膀朧炎、、肝功能異常和肥胖有效。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃蘆筍能補充葉酸。蘆筍叮以促使細胞生長正?；?，具有防止癌細胞擴散的作用，國際病友協(xié)會研究認為，它對膀朧癌、、等有特殊。 在食堂承包中，蘆筍不要生吃。蘆筍雖好，但不宜生吃（生吃易腹脹、腹瀉）。輔助時應(yīng)保證每天食用才能有效。

膳食公司建議的補鈣時間

膳食公司建議的補鈣時間 膳食公司的專家們通過對于人體鈣代謝生理作用的研究發(fā)現(xiàn)，一天中的補鈣時機，就是每天晚上臨睡前。 在白天的一日三餐飲食中，人體可以攝人4D0一500毫克鈣質(zhì)，當身體的鈣調(diào)節(jié)機制發(fā)揮作用，從尿中排出多余的尿鈣時，血液可以從食物中得到補充，以維持血鈣的平衡。但是到了夜間，尿鈣仍舊會排出，可食物中已經(jīng)沒有鈣質(zhì)的補充，這樣血中的鈣質(zhì)就會釋放出一部分去填充尿鈣的丟失。為了維護血液中正常的鈣水平，人體必須從鈣庫中提取一部分庫存，即骨骼中的鈣質(zhì)。這種調(diào)節(jié)機制使清晨尿液中的鈣大部分來自骨鈣。 另一方面，人體內(nèi)各種調(diào)節(jié)鈣代謝的，晝夜間分泌各有不同。一般說來，血鈣水平在夜間較低，白天較高。夜間的低鈣血癥可能刺激分泌，使骨鈣的分解加快。如果在臨睡前適當補充鈣制劑，就能夠為夜間提供充足的“”，阻斷體內(nèi)動用骨鈣的過程。 因此，膳食公司建議臨睡前可以進食牛奶或其他補鈣食品、藥品。

食堂管理應(yīng)考慮的因素有哪些

食堂管理應(yīng)考慮的因素 （一）消費者因素 食堂的消費者直接面對的是經(jīng)營者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點等。廣大消費者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價廉、品種多樣的食品。不同人群對食品搭配和營養(yǎng)的需求不盡相同，因此食堂要根據(jù)不同的消費者來選擇不同的食品供應(yīng)。 1．消費者層次 消費者層次主要指消費者的消費水平。對于消費水平高的沿海和東部地區(qū)，食堂可以適當增加食品的供應(yīng)：而對于消費水平相對低的中西部地區(qū)，食堂應(yīng)主要提供中低檔價位食品。 2．消費者類別 在食堂用餐的消費者有社會各個行業(yè)的人群，有的是學校的學生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是的軍人。不同類別的消費者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。 3．消費者因素 消費者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。食堂應(yīng)當考慮到特殊消費者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計他們能接受的食品。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會擾亂正常的經(jīng)營，甚至會引起顧客的不滿。

食堂承包廚師需要掌握烹飪知識

食堂承包廚師需要掌握烹飪知識 凡是食堂承包的廚師，樂趣就是看著就餐者把他制作的飯菜吃得精光。廚師能不能得到這樣的樂趣，這就要看他的手藝了。 在東莞食堂承包公司里面手藝高超的廚師，“百味調(diào)和萬方親”，不但道道飯菜美味可口，而且花樣繁多，能夠適應(yīng)廣大就餐者的需要。就餐者點什么飯菜，他都會制作，讓就餐者如愿以償。手藝平庸的廚師，菜路狹窄，口味欠佳，不能滿足廣大就餐者的要求，這就需要學習，進一步提高烹飪技術(shù)。 中國素有“烹飪王國”之稱，幫系林立，技藝精湛。每個廚師都不應(yīng)滿足現(xiàn)狀，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，博采眾長，納川歸流，逐步形成自己的風格。行為學認為，一個人的一種需要得到滿足，另一種需要又會產(chǎn)生。就餐者對飯菜的要求正是如此，再好的飯菜，經(jīng)常吃也會倒胃口。不少食堂的就餐者老是抱怨飯菜花樣單調(diào)。要讓就餐者滿足，廚師就要不斷提高技術(shù)，經(jīng)常調(diào)劑花色品種，改變“老三樣”、“老四樣”的狀況。 在食堂承包公司廚師要有自知之明，不要認為在自己的食堂里技術(shù)高些就自命不凡?！吧酵馇嗌綐峭鈽恰?，只有找出自已的不足才能前進。目前，社會上有少數(shù)部門在考評廚師時，考核不嚴，條件過寬，造成某些享有較高技術(shù)職稱的廚師與實際技術(shù)水平之間存在一定距離，影響了廚師對烹飪技術(shù)的鉆研，這個間題也應(yīng)引起有關(guān)部門的重視。