雞精與雞粉的區(qū)別

雞精、雞粉是主婦們愛用的調(diào)味品，但知道其區(qū)別的人并不多。至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。一、優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。而沒有雞成分的'雞粉'不能叫1雞粉，只能稱作'雞味調(diào)味品'。

　　雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的'其他氮'含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產(chǎn)廠家風(fēng)味成分多一些（雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在'其他氮'上，為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)）。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成?；洸速Y1深廚師表示，它的口感相當(dāng)于廚師用老雞熬出的高湯。

雞精的功能作用

  雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。調(diào)味品的渠道調(diào)味品的電商平臺，已經(jīng)不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經(jīng)有贏利的企業(yè)產(chǎn)生了。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育[1]。

藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。

調(diào)味品業(yè)的產(chǎn)品升級

應(yīng)該說調(diào)味品業(yè)是一個非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產(chǎn)品品類也繁多，并且不少的產(chǎn)品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。但是，隨著中國第三次消費升級，這種現(xiàn)實可能要發(fā)生一些變化。

林依輪這個外行一個猛子扎進來，跨界做辣醬，他有兩個理由，進行著產(chǎn)品升級。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來做好一瓶辣醬，我為什么不能賣貴一點呢？其二，他咨詢過第三方機構(gòu)，當(dāng)前，中國的中產(chǎn)數(shù)量全球最多，達到1.09億名，超越了美國9200萬名的中產(chǎn)，并且將在不久的將來要達到兩三億人口，其本身就是希望將產(chǎn)品做給中產(chǎn)中產(chǎn)家庭的。3）制作：由制作間負責(zé)，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。

在林依輪原來沒做產(chǎn)品升級，將產(chǎn)品定價到39元之前，淘寶上及各種購物場所基本是十元以下的辣醬產(chǎn)品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經(jīng)出現(xiàn)不少十元以上，甚至二三十元的產(chǎn)品品。

從這一事實可以看出，調(diào)味品業(yè)是否可以產(chǎn)品升級了？