為何胚芽受損，藜麥營養(yǎng)活性就流失？

這是因為，堿不落有機藜麥的蛋白質主要集中于胚芽中。

研究表明，胚芽中的蛋白質含量占到近70%，因此買到的藜麥胚芽完整的，才能保證蛋白質的充足。

吃過藜麥香米的朋友都知道，藜麥的比重較輕，煮的過程中很容易把胚芽溢到鍋蓋上，蒸煮好的藜麥能明顯看到呈圈狀的白色小胚芽，這部分在吃的過程中會有Q彈感，味道清香。

這個小胚芽，是藜麥種子具有生命的部分，因此說它是“活的”也不為過！

新的藜麥植株就是由它發(fā)育而來的。藜麥圈還富含多種營養(yǎng)素、完全蛋白質及各種維生素，礦物質等，所含的鈣量是等量大米的3倍多（藜麥的含鈣量為148.7mg/100g），鐵含量是等量大米的18倍有余，維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。

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那么如何判斷您買到的藜麥品質優(yōu)劣呢？

1.高品質藜麥色澤單純，無雜色：

這個一是由品種決定，雜色說明其品種本身就不純；二是跟種植管理有關，科學管理才能保證藜麥血統(tǒng)不受其他外因干擾；再就是加工過程沒有色選工藝，終出來的藜麥產品各色混淆。

2.高品質藜麥顆粒大小均勻：

藜麥品質的優(yōu)劣不是顆粒越大或者越小就好，而是一定是均勻的。造成大小不均也同樣跟品種的純度和優(yōu)劣度有關，但更多的是加工過程中分級篩選工藝造成的。大小不一，一般是優(yōu)劣摻半的結果。注：藜麥顆粒正常直徑一般在2mm左右。

3.高品質藜麥顆粒飽滿：

顆粒飽滿是藜麥成熟的重要標準，飽滿的藜麥營養(yǎng)才有保障。如果肉眼觀察藜麥中呈現透明狀的顆粒較多，說明可能藜麥并未完整的成熟；如果淘洗藜麥浮粒較多，那就是癟籽較多；如果碎粒較多，就是過度加工或者工藝不成熟，已經將藜麥的胚破壞掉了。這三類藜麥均為劣質藜麥。

4.高品質藜麥加工干凈，無雜質：

藜麥作為一種糧食，加工無雜質是基本條件。如果您購買的藜麥里有碎石子、秸稈等，是加工工藝簡陋的結果，而非有些商家宣傳“原生態(tài)藜麥”的噱頭。

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藜麥是否要和大米摻著吃？

很多朋友購買藜麥之后，回去都對藜麥的吃法產生了諸多疑問，有一種經典問題是，“藜麥是否要和大米摻著吃？”

關于這一點，很多人大概這么想的：大米畢竟是祖輩飯碗里流傳下來的主食，即使藜麥也能當主食吃，但總不能完全替代大米吧；再者，可能有人出于省錢的想法，感覺藜麥貴于大米，如果每頓只用藜麥做主糧，會感到“”。

誠然，目前藜麥的價格比較貴，尤其是有機藜麥，營養(yǎng)價值影響了價格的因素，物以稀為貴。

但是吉林單氏米業(yè)有自有種植基地，從基地到餐桌沒有中間商加價，給大家?guī)磙见渽s擁有低廉的價格，有機種植環(huán)境，營養(yǎng)價值更加豐富，推薦沒有嘗試過的朋友買來嘗試，這種健康飲食值得推薦！

藜麥不泡直接煮可以嗎？

1、藜麥表皮的皂苷含量很低，輕微的苦澀味道就是皂苷。被南美百姓吃了上千年，食物本身沒問題。

2、皂苷存在于顆粒表皮下和顆粒之間。脫皮加工會除去大部分。國外濕法加工，把表皮皂苷褪去很干凈。國內干法加工，會有少量殘留。

3、正式烹飪之前，不必浸泡。清水淘洗即可。就像大米淘洗一樣。一來，糧食加工運輸過程中會有灰塵，二來，淘洗過程可以去除藜麥表皮皂苷，淘洗時候可以揉搓幾把。

4、不同品種藜麥，皂苷含量不同，加工工藝不同皂苷殘留含量不一。一般情況白藜灰藜皂苷含量少，黑藜紅藜皂苷含量多些?？傮w，脫過了殼（經過加工后的藜麥糧食）皂苷含量極低。可以放心食用。

堿不落藜麥選用的是口感較好的白藜麥，更適合腸胃功能較弱的老人及小孩食用，豐富的營養(yǎng)物質補充日常飲食中所缺少的部分，推薦替代大米作為主食來食用！