天天喝酒，但是精釀啤酒和原漿啤酒，你懂得怎么區(qū)分嗎？

從原料上看，普通啤酒是工業(yè)啤酒。釀造啤酒的原料是麥芽、水、酵母和啤酒花，工業(yè)啤酒用大米和淀粉等原料來(lái)降低成本。近年來(lái)，生啤酒由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而成，不殺菌，不稀釋或過(guò)濾，減少啤酒的營(yíng)養(yǎng)和香氣。

就口味而言，普通的啤酒，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)品牌還是國(guó)外品牌，喝的時(shí)候幾乎沒(méi)有差別。但是，根據(jù)不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術(shù)，釀造的啤酒有不同的口味。啤酒花被譽(yù)為“啤酒的之魂”，成為釀造啤酒不可缺少的原料之一，具有不可替代的作用。有些香味很濃，有些口感滑順，像牛奶。釀造啤酒如果沒(méi)有稀釋，沒(méi)有過(guò)濾，也沒(méi)有殺菌。它還采用100%麥芽發(fā)酵技術(shù)，能使啤酒保持原始的味道?？诟写己穸冋?，保留了啤酒的新鮮味道。

另外，普通啤酒往往必須借著大量的氣泡才會(huì)好喝。而精釀啤酒就算沒(méi)有了氣泡也會(huì)保持應(yīng)有的味道。原漿啤酒因其獨(dú)特的釀造工藝，即使沒(méi)有氣泡也得大限度的保留了啤酒爽口的口感。

在啤酒釀造原料中，酵母是具有生命的，沒(méi)有它談不上釀造，所以我們才說(shuō)酵母是啤酒的原料。水、麥芽、啤酒花和酵母這基礎(chǔ)釀制材料中，加入經(jīng)過(guò)釀酒師精心配比的天然水果原汁共同釀制，不同水果的加入，對(duì)啤酒產(chǎn)生不同程度的影響，能讓啤酒帶有獨(dú)特的果香或能調(diào)整啤酒的苦澀程度或讓啤酒口味極具有獨(dú)特個(gè)性。啤酒釀造的成功與否很大程度上取決于酵母的添加，眾所周知，很多精釀酒廠的酵母都是自己精心選育的，

啤酒酵母。健康的酵母在顯微鏡下應(yīng)呈現(xiàn)球型，它是啤酒發(fā)酵過(guò)程中一切神奇力量的源頭，也是它將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。

說(shuō)到酵母的繁殖方法就有點(diǎn)像長(zhǎng)水泡，首先在細(xì)胞壁上長(zhǎng)出小泡，然后小泡脫離母體再自由生長(zhǎng)。但是，工業(yè)啤酒酒精度普遍偏低，大約在3度左右，所以往往要喝掉數(shù)瓶啤酒后酒精的作用才慢慢顯現(xiàn)。不同于微生物，啤酒酵母同時(shí)可以在無(wú)氧和有氧的狀態(tài)下生存。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖、吸入氧氣，且排出二氧化碳；在無(wú)氧的狀態(tài)下，酵母也會(huì)吃下糖，卻會(huì)排出酒精和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒之魂”之稱。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這些糖通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來(lái)，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長(zhǎng)條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風(fēng)格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時(shí)起到過(guò)濾的作用，也有利于操作。

麥芽對(duì)啤酒分類的影響也非常重要。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進(jìn)行混合，理論上就能誕生無(wú)數(shù)種的啤酒。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國(guó)盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時(shí)候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問(wèn)題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

精釀啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性以及其對(duì)工藝的影響，是對(duì)其進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對(duì)性的進(jìn)行工藝控制。　　1、大麥：啤酒釀造的主要原料，俗稱啤酒的心臟。使用大麥?zhǔn)且驗(yàn)樗休^高的淀粉含量，同時(shí)麥皮從大麥脫粒直至加工成麥芽后，仍附著在麥芽上，可在后面的生產(chǎn)工序中形成必需的過(guò)濾層。啤酒廠進(jìn)行釀造生產(chǎn)以前，必須首先吧大麥轉(zhuǎn)變成麥芽。　　2、酒花：賦予啤酒苦味。有影響著啤酒的香味。啤酒的質(zhì)量特別取決于就花的質(zhì)量?！　?、水：水是釀造啤酒是使用很多的一種原料，是啤酒的血液。釀造時(shí)水通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程影響著啤酒的特性和質(zhì)量。此外，麥芽廠和啤酒廠的許多工序也都需要水。　　4、酵母：啤酒中的酒精發(fā)酵通過(guò)酵母的作用進(jìn)行，因此啤酒釀造必然需要酵母。酒桌上更多的話題在沒(méi)有精釀啤酒的時(shí)候，人們喝到的啤酒基本上都是工業(yè)拉格，不論哪個(gè)品牌，口味都是一樣的寡淡。酵母的副產(chǎn)物對(duì)啤酒質(zhì)量的影響也很大。