重慶四海物資分享|如何通過空杯聞香來鑒別酒的好壞

香味是人類的一種追求和享受。

好比女士用的香水，越昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢?你會感覺3米以外香風(fēng)襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的好壞。具體方法如下：

將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。

香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短?？傮w而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時長12小時以上。

白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過空杯法來判斷呢?

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴(yán)格。

固液結(jié)合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認(rèn)討厭。

酒的香氣是在發(fā)酵蒸餾過程中自然產(chǎn)生的香味，好的酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有純糧酒固有的風(fēng)格特征。

所以純糧酒的香非常重要，它為你提供適宜參照系，也是你的照妖鏡，能讓現(xiàn)出原形。

當(dāng)你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無;其次的酒，香味到了鼻梁中部;再次，香味到眉心了;次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。

喜歡酒的朋友，可以結(jié)合文中一些專業(yè)知識，選擇一款香氣濃淡相宜的純糧白酒，為自己的人生增添意趣，結(jié)合空杯聞香，!

重慶四海名酒回收|白酒為什么會越放越香？

不同類型的酒造就了不同的味覺感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心里，不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，以便日后更美味的品嘗。

而白酒卻會越放越香，這又是什么原因呢？

一、是其緩慢的化學(xué)反應(yīng)

在陳釀時，其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會帶來不良效果。

二、隨時間其辛辣刺激性揮發(fā)

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經(jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是比較好的方式。

三、在放置中醞釀中成分融合

在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會更具優(yōu)勢，為什么這么說呢有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。從上面上個方面分析可知，白酒經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。

重慶四海老酒酒回收告訴您：清香型白酒為工藝特點

清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中為的以杏花村的汾酒為首。今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點和工藝魅力。

清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。7、手搓法取幾滴白酒放在手心，合掌使兩手心接觸，然后摩擦，如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香有谷物發(fā)酵的香氣、酒香味、糟香味，則酒質(zhì)好。

清香型白酒工藝的主體香味成份是乙suan乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。

清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸（以乙suan計）為（0.4至0.9克/升；其總酯（以乙suan乙酯汁）為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。

重慶四海|掌握專業(yè)鑒定真假老酒的方法重要性

老酒價值高是必然性，無論是哪個品牌的老酒，儲存年份時間越長，然而其收藏價值越高。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。禮尚往來選擇老酒，堪稱是送禮的佳品，當(dāng)然也是基于真品老酒，否則因為缺乏正確的鑒定方法或者貪便宜而選擇假老酒，帶來的不利影響而不可否認(rèn)，這就是掌握專業(yè)的鑒定老酒回收方法重要性。

專業(yè)的鑒定老酒真假方法，通過外包裝的細(xì)節(jié)了解，比如包裝方式、包裝字的噴涂方式等，只要仔細(xì)觀察與了解，也就能洞察其真與假的區(qū)別。名酒回收，價格公平、公正、均為為同行業(yè)的較高價格，現(xiàn)金交易和線上交易，信守承諾，交易安全快捷，嚴(yán)格為客戶保密。其次，通過品酒的方式而了解真與假的區(qū)別，畢竟即使是外包裝一模一樣，然而對于酒味是無法做到與真品如出一轍，這就需要專業(yè)的品酒師而判定真假老酒。

專業(yè)的鑒定老酒方法，則是通過正規(guī)與專業(yè)的老酒回收公司合作，尤其是經(jīng)濟實力雄厚的回收公司，強大的經(jīng)濟條件支撐，那么回收的老酒種類越來越多，同時也會聘請專業(yè)的鑒定師而鑒定真假老酒，憑著豐富的鑒定經(jīng)驗，而這些經(jīng)驗與能力也是通過長時間積累的成果，對于各種造假的老酒，都無法逃脫專業(yè)鑒定師的眼睛。固液法釀造酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T20822：用固態(tài)蒸餾酒和食用酒精混合勾兌。

也就是說，專業(yè)的鑒定老酒回收方法，實則是通過專業(yè)的回收公司合作，無論是以何種方式交易，對于出售者而言，也是獲得真實與合理的價格；對于購買者而言，也是保證真品老酒的，這才是專業(yè)的鑒定方法的。