如何延長蛋黃酥的保質期

低溫烘烤，將配方溫度降低并延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快。

密封保存，使用封口機將蛋黃酥密封保存，并放陰涼干燥處，可適當延長保存時間，但一周內(nèi)吃完。

使用干燥劑，家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些干燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的干爽即可延長保質期。

冷藏保存，放在冷藏室可以延長一些時間，但是一個月內(nèi)吃完。若要送人則可使用保溫箱加上干冰的方法，干冰融化速度不會那么快，送到及時拿出吃完即可。

蛋黃酥失去口感的主要原因

蛋黃酥是一種非常好吃的點心，蛋黃酥的制作方法也比較簡單，所以很多人都會自己在家里面做上一些來吃，如果一次性做得太多，他們就應該懂得正確的保存方法，如果沒有保存好，那么就很容易受潮，口感會變得沒有那么好。

很多人第二天吃蛋黃酥的時候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點都不脆，這就是因為氧化受潮原因造成的，空氣里面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

為什么蛋黃酥能賣那么貴，每一分都值得

首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。

新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個,真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

新鮮咸蛋黃經(jīng)過180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無飄在空氣中。

豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。

蛋黃酥餡料都有哪些

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥代工，老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。

蛋黃酥的走紅，讓蛋黃酥不論從外觀還是餡料上的選擇越來越多。原先單一的黃色外皮，現(xiàn)在有了各種顏色的漸變外皮，餡料也從豆沙蛋黃演變到現(xiàn)在的流心餡、芝士餡等等，甚至還有沒有鴨蛋黃的蛋黃酥。