松花鵪鶉蛋的做法

材料

1、純堿：主要起凝固結(jié)晶作用。

2、硫酸鋅：作用是調(diào)勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。

3、調(diào)味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。

4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調(diào)勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。

5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。

6、開水：涼水必須煮沸。

拌皮蛋  

松花蛋3個(gè) / 小尖椒6個(gè) / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml  

做法：

1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)

3.后食用前輕輕拌勻即可

小貼士： 涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒

松花蛋分為哪兩個(gè)分類

1、彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、松花蛋、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、制作時(shí)先將熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。用配好的料泥把新鮮鴨蛋逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。松花蛋一定要拌著姜醋汁來(lái)吃，不僅口感好，而且姜醋汁能中和蛋中的一部分堿性，吃起來(lái)也更健康。

　　2、無(wú)鉛松花蛋：以往的松花蛋加工中含有氧化鉛，使人望而生畏，隨著食品健康的提出，現(xiàn)在加工松花蛋都無(wú)鉛了，制作時(shí)，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀







。第四種【松花蛋】腌制方法：新鮮鴨蛋50枚，花椒，八角，，良姜，香葉各15克，草木灰適量，石灰粉適量。

皮蛋榨菜拌涼粉的做法

1.涼粉用開水燙一下，榨菜切碎，皮蛋去殼，切碎2.涼粉切小塊，放入大碗3.加榨菜末4.加皮蛋5.加蔥花，蒜末6.加辣油，麻油，鹽，雞精，鮮抽，7.攪拌均勻即可

涼拌皮蛋的做法

1.皮蛋去皮，用刀切四瓣2.把切好的皮蛋擺入盤中3.把姜 蒜切末，干辣椒切小段4.放入碗中5.香蔥切末備用6.碗中加入半匙白糖，一匙陳醋7.加鹽 雞粉少許8.生抽兩匙9.香油兩匙，拌勻10.把拌好的碗汁淋在皮蛋上11.灑上香蔥，一道美味的涼拌皮蛋就做好了