選料

       制做風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

選擇干燥設備應考慮的因素：

　　1.物料的理化特性--形態(tài)、含水量、含水性質(zhì)、結(jié)晶水、粒度、容重、粘性、熱敏性、軟化點、相變點、觸變性、毒性、腐蝕性、異味、可燃性、性、靜電性、透氣性、團聚性、晶體或顆粒的易粉碎性。

　　2.物料的干燥特性--在擬選干燥條件下的干燥曲線、臨界含水率、平衡含水率。

　　3.干燥產(chǎn)量要求及遠景規(guī)劃。

　　4.物料商品價值及干燥效果對其的影響。如產(chǎn)品水分、污染、溫度、磨損、粉化、粉碎、復水性等對商品價值的影響。

　　5.對物料回收率的要求。

　　6.物料干燥過程的上下序工藝。

　　7.物料過去的干燥方法或類似產(chǎn)品的干燥方法。

　　8.可利用的熱源(煤、燃油、電、煤氣、液化氣、)。

　　9.安裝場地大小，有無特殊要求。

　　10.環(huán)保要求--對粉塵排放、噪音、振動、異味、揮發(fā)物...等的限制條件。

　　11.可能投入的采購資金量，當?shù)厝斯?、土地、能源價格。

　　12.用戶的操作人員水平及維修能力。

在現(xiàn)實生活中，一部分濕的食品，用水泡軟后煮熟就可以吃了，但很多濕的食品一旦出了省或國外，運輸過程中很難保存，所以需要烘干加工。因此，烘干就成了一個重要的環(huán)節(jié)，尤其是熱泵烘干機烘干，比傳統(tǒng)的烘干方式更加節(jié)能環(huán)保，越來越受到市場的肯定。

碧朗空氣能熱泵烘干機是通過將空氣中的熱量轉(zhuǎn)移到烘干房內(nèi)實現(xiàn)烘干的目的，消耗的只是搬運熱量的電量，因此只需消耗的電能，就可以產(chǎn)生大量的熱能，能效比高達4.0，比起電鍋爐等烘干方式要省電75%。不管烘干什么物料，長期使用都可以降低烘干成本，提供企業(yè)的經(jīng)濟效益。1、選購熱泵烘干機高溫熱泵烘干機空氣能熱泵烘干機干燥機請首先了解自身的實際情況（所處區(qū)域行業(yè)競爭情況、原料成本價格、銷路等）。