新型油條生產技術(第二代)1。原料配方:面粉(專用粉)、3公斤鹽、20 ~ 24克發(fā)酵粉、20 ~ 24公斤水、2公斤油、25克粉(食用碳酸氫銨)和5克(可選)2。生產技術:1。面團攪拌:面團攪拌通常在下午或晚上進行，第二天早上油炸油條。按上述配方稱取3公斤面粉放入盆中，加入鹽和面粉，來回攪拌面粉兩次，在中間挖一個坑，將面粉在水中融化，倒入面粉中間，攪拌面粉中間，攪拌后用拳頭壓下面粉絮，依次壓下三次，然后倒入大約一半色拉油，將面團從盆中分離出來， 上下翻轉面團邊緣，向上壓三次，揉成一個大面團，揉成面團后醒發(fā)15-20分鐘。 然后把面團放到一個木制的案板上，稍微揉搓一下，把它放在枕頭狀的塊里，放在一個黑色的塑料袋外面，然后用塑料袋把面團緊緊包起來(如果包得不緊，面團會發(fā)酵很多，第二天就不容易操作了)。

醒覺:將包好的面團放入冰箱冷藏，低溫發(fā)酵8小時以上。油炸:第二天早上，將適量的棕櫚油或大豆油倒入電飯鍋，接通電源預熱，將溫度旋鈕調到200 ~ 210℃。從冰箱中取出面團，揭開塑料袋，先在面團上撒一層干面粉，然后在案板上撒上干面粉，這樣面團的所有面上都涂上一層干面粉，用手壓平面團，拉伸面團，用搟面杖將面團搟成15-18厘米寬的面片，用刀將面團垂直切成2-4厘米寬的長條，用刷子刷掉表面的面粉；一個瓶子裝滿水，用一根鐵絲或筷子在瓶子里蘸水，在瓶子中間涂上水，然后把沒有涂水的瓶子翻過來蓋住涂了水的瓶子。用鐵絲用力擠壓，刷掉表面的面粉，用雙手抓住面團棒坯的兩端，稍微拉伸一下，放入預熱的油中。面團漂浮后，用長筷子來回轉動，并讓它均勻加熱，直到面團變黃，然后可以從油中撈出。

油條，餐桌上迷人的精華。盡管關于不健康油條的言論不時出現(xiàn)，但它們并沒有動搖油條在早餐中的核心地位。

浸泡在豆?jié){中的油條是常見的早餐組合。

作為一種國菜，油條在中國的餐桌上不是一張臉。對于美食家來說，油條是一種“一萬塊磚”，可以單獨食用，作為蔬菜食用，甚至可以包裝和填充。你永遠無法想象油條會在餐桌上出現(xiàn)什么形象。

油條是成對的，你呢？

在早餐攤上，“雙成對”的細長形狀是油條的主流形狀。黑油裹著大鐵鍋，伴隨著熱油上下滾動，兩條油條漸漸蓬松，慢慢爬上一層誘人的金黃色。

兩根油條放在一起，就像鄙視你或獨自吃早餐

事實上，油條并不是故意“示愛”，這種“群居”與傳統(tǒng)的起泡劑不無關系。