制作面包中鹽的重要性解析

將消化餅干用料理機(jī)打至粉碎，黃油用微波爐或者隔影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的，強(qiáng)筋度的面粉宜用比較少量的鹽。

1)色澤的改善

利用調(diào)理適當(dāng)?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。

2)細(xì)菌的抑制

酵母和的細(xì)菌對(duì)于的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細(xì)菌的生長(zhǎng)，甚至有時(shí)可毀滅其生命。

3)面筋的安定

蛋糕培訓(xùn)提示：能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

4)風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風(fēng)味。

5)發(fā)酵的調(diào)節(jié)

因?yàn)橛幸种平湍赴l(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間，容易發(fā)酵過度的情形，面團(tuán)因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。水加熱的方式加熱至融化......

烘焙類不只包含面包這些,餅干的做法也是會(huì)教的

許多朋友或許會(huì)好奇，在為期3個(gè)月的甜品培訓(xùn)課程中，都會(huì)學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容呢？學(xué)到了點(diǎn)什么呢？這確實(shí)是我們選擇烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)的時(shí)候，要認(rèn)真思考和解答的一個(gè)問題?；ㄙM(fèi)近3個(gè)月的時(shí)間來學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，而且或許需求近萬元的甜品培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，怎樣都應(yīng)該先了解清楚自己將學(xué)會(huì)哪些技術(shù)和產(chǎn)品以及結(jié)業(yè)后，能否滿足用人單位的要求。一般來說，正規(guī)的烘培組織會(huì)存在許多的訓(xùn)練課程?？墒?，一般近3個(gè)月的甜點(diǎn)烘焙班被稱為比較正規(guī)的甜點(diǎn)訓(xùn)練課程。其中，不只包含烘焙課程，還包含裱花課程，也就說既要學(xué)會(huì)各種蛋糕、面包、點(diǎn)心的烘烤技巧，又要學(xué)會(huì)生日蛋糕的制造技巧。這樣，學(xué)員結(jié)業(yè)后，無論今后是就業(yè)仍是想開店，烘焙和裱花技術(shù)都已經(jīng)學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用。學(xué)習(xí)制造烘焙甜點(diǎn)，我們當(dāng)然要從根本的造型開端學(xué)習(xí)，包含甜點(diǎn)花邊的學(xué)習(xí)、圖畫的學(xué)習(xí)以及人物以及動(dòng)物的制造，無論是根底簡(jiǎn)單的，仍是立異雜亂的，這些都會(huì)教到。當(dāng)然少不了當(dāng)下流行的法式慕斯，還有各種巧克力造型等等。烘焙課程也有不同的分類，包含甜面包類、吐司面包類、月餅甜點(diǎn)類、常溫蛋糕類......

這些都決定我們做出來的烘焙品味道好不好。不過這些老師都會(huì)手把手教給你，自己再多加練習(xí)就能學(xué)會(huì)。烘焙類不只包含面包這些，餅干的做法也是會(huì)教的，因?yàn)楝F(xiàn)在人們比較講究健康，喜歡吃現(xiàn)烤的餅干，像曾經(jīng)那種批量產(chǎn)的餅干逐步少了，只需我們認(rèn)真學(xué)習(xí)，必定就會(huì)有所收成。

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校師資團(tuán)隊(duì)實(shí)力如何?

學(xué)校的設(shè)備是否完備，并不是說要多華麗，而是要考慮之后的工作環(huán)境。若是大家在學(xué)校用習(xí)慣了某種設(shè)備，但是與工作環(huán)境相差較大，可能在使用上會(huì)不習(xí)慣，嚴(yán)重甚至?xí)绊懳鼽c(diǎn)整體的制作或是口味。所以，大家在選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候，所以也要看看整體的設(shè)備情況。

師資團(tuán)隊(duì)實(shí)力如何？

想要學(xué)習(xí)好的技能，師資團(tuán)隊(duì)也是需要關(guān)鍵考慮的。比如從整體的實(shí)力以及教學(xué)質(zhì)量，這方面思味緹便比較，大家其實(shí)也可以實(shí)地去看看。從整體的環(huán)境以及教學(xué)方面來了解，這樣大家在后續(xù)的學(xué)習(xí)中，也比較放心，各方面的領(lǐng)域都是需要考慮的。

星空巧克力的做法

星空巧克力的做法：

1.將適量可可脂隔水加熱，與白色色粉混合，用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進(jìn)模具之中，形成星星的效果。

2.調(diào)色，同樣將可可脂隔水融合并與各種顏色色粉混合，調(diào)出想要的顏色

3.上色，用小刷子在模具中上色，可先畫出星空軌道，待凝固之后，再將顏色涂滿模具。

4.層顏色完全凝固后，再上一層顏色。使巧克力表面顏色更均勻。這步主要看大家自己的創(chuàng)意啦，隨意發(fā)揮想象力

5.上色完成！

6.制作白巧克力外殼，將適量白巧克力隔水融化。這個(gè)量盡量多一點(diǎn)。

7.融化后的白巧克力調(diào)溫至26度，調(diào)溫可采用大理石調(diào)溫或把裝有巧克力的容器放冷水里一直攪動(dòng)。注意巧克力中不能進(jìn)水！然后將調(diào)好溫度的白巧克力倒入已經(jīng)凝固的模具中。一定要倒?jié)M！然后迅速將模具倒置，將白巧克力倒入一個(gè)干凈的盆中。并用刮板輕輕敲動(dòng)磨具。這時(shí)磨具中形成一個(gè)白巧克力外殼。剩余盆中白巧。

8.準(zhǔn)備黑巧克力甘納許。將淡奶油與葡萄糖混合煮開后沖入黑巧克力中，攪拌均勻。待冷卻到35-40度后加入黃油和柑曼怡（橙味酒），攪拌均勻即可。放入裱花袋中，擠入凝固后的白巧克力外殼中，擠到8分滿。放入冰箱冷藏。

9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，調(diào)溫至26度，將其倒入磨具中，刮平即可。

10.冷藏幾個(gè)小時(shí)后，就可以脫模啦！脫模很方便，倒扣，輕輕一磕就下來了。