色素

合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等

天然色素：素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等

增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧纖維素鈉、淀粉鈉、羧淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）

乳化劑：脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等；

食品添加劑檢測(cè)甜味劑的檢測(cè)方法：

結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、(安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基鈉等。

當(dāng)前對(duì)于食品添加劑檢測(cè)甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時(shí)分離，有利于檢測(cè)工作的進(jìn)行。

食品檢測(cè)中，蔬菜和水果的殘留檢測(cè)設(shè)備在操作時(shí)應(yīng)注意以下這些事項(xiàng)：

1、在測(cè)試溶液的制備過(guò)程中，每3分鐘搖勻一次。提取時(shí)間應(yīng)保證為10分鐘，縮短提取時(shí)間對(duì)結(jié)果有很大影響。

2、建議使用同一批反應(yīng)杯（每次使用前用蒸餾水沖洗兩次，然后干燥并用鏡頭清潔紙擦拭光滑表面）。食品檢測(cè)使用不同的反應(yīng)杯對(duì)結(jié)果影響很大。同時(shí)檢測(cè)一批樣品并共享一個(gè)對(duì)照，這有利于縮短工作時(shí)間。

3、酶液，顯色劑和提取液的反應(yīng)時(shí)間為10min，不同反應(yīng)時(shí)間的結(jié)果也不同。食品檢測(cè)反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，靈敏度越高。

食品檢測(cè)中殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，對(duì)殘留問(wèn)題高度重視，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中殘留都規(guī)定了越來(lái)越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯是市場(chǎng)上比較常用的三種殺蟲(chóng)劑，尤其是有機(jī)磷，仍在生產(chǎn)中，是一種經(jīng)常使用的。對(duì)于有機(jī)磷和氨基甲酸酯，科學(xué)家們對(duì)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了大量研究，取得了更大的進(jìn)展。