蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的

蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框 如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。 面糊混合不足 混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

在平時家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時對于飲食也更加注重。很多西點、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛，也吸引越來越多的人去學習蛋糕烘焙。那么在平時家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來聽來介紹一下。

烘焙之前的準備工作

1.準備好相應的材料和工具，免得在制作中因為到處找工具材料而手忙腳亂。

2.對于需要制作的食品的配方要了解清楚，對于每個步驟該做什么要有一個清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開關按鈕、操作方法等，因為對于烘焙來說溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對于食品來說食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過程中

1.溫度永遠是烘焙過程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時間的把控也是至關重要的，這個溫度相輔相成。

制作蛋糕小貼士:不要攪拌過久杯子蛋糕

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉、讓質(zhì)地變松之外，對于同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松，并能快速的完成作品。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會因為杯中的面糊份量變少，而且烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過于脆硬。