蛋糕比例打法:濕性發(fā)泡蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且

博杰西點培訓咨詢有限公司坐落于風景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴謹?shù)慕虒W理論為依據(jù)，采用理論與實踐相結(jié)合的教學模式，為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數(shù)條公交車路線。 蛋糕比例打法 ★濕性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 ★干性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

西點和甜點有什么區(qū)別?

甜點就是零食，就是與正餐相對的。原料以面粉，油脂，雞蛋，糖，乳品，果仁為主，制成的小點心。特指正餐之后的那一道甜點，區(qū)別于Tea Time的閑食，又作“甜品”而通行于中餐館，西式糕點，主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類，是甜點的一個種類。

西點和甜點有什么區(qū)別？

西點是西餐點心的統(tǒng)稱。西點淵源于歐美地區(qū),但因國家或民族的差異,其制作方法千變?nèi)f化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會有不同的加工方法。因此,西點品種繁多。按點心溫度分類?？煞譃槌攸c心、冷點心和熱點心。按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類。這種分類概括性強,基本上包含了西點生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

蛋糕分類重油蛋糕、全蛋式蛋糕

隨著時代的發(fā)展，蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的一部分，在蛋糕的世界中，不同的配方會制作出濃稠不一的面糊，經(jīng)過高溫烘烤，便會呈現(xiàn)出風味迥異的面貌。

首先帶大家一起了解一下蛋糕！

蛋糕分類（主要分為重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕）

1.重油蛋糕：重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經(jīng)過攪拌后形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

2.全蛋式蛋糕：全蛋式蛋糕由蛋液和細砂糖打發(fā)后制作而成。全蛋蛋糕的彈性比較大，內(nèi)部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。

3.分蛋式蛋糕：分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā)，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。