西點的幾種做法:蛋糕類

西點的幾種做法：

蛋糕類cake

1.蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，其主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。

蛋糕的種類有很多，根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等等。

制作工藝

將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。

在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。將蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。

烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾，給人以美的享受。

原料配方的平衡充分了解各種原料

原料配方的平衡 充分了解各種原料在蛋糕內(nèi)的功能之后，還需要進(jìn)一步了解各種原料因蛋糕性質(zhì)不同用量也隨之不同，在設(shè)定一個蛋糕配方時，先決定這款蛋糕屬于高成本還是低成本的，蛋糕質(zhì)地屬于松軟還是堅硬。原料有干、濕、柔、韌之分，而使蛋糕產(chǎn)生較好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶這四種，這四種原料用得多成本就較高，但蛋糕的品質(zhì)就較好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因強(qiáng)調(diào)其中一種特性，而打破原料之間的平衡，終破壞蛋糕的好品質(zhì)。

蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。 一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間； 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

泡芙的做法_健康頻道

泡芙類 制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團(tuán)中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。 裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。