快餐店如何突破這些壁壘?

快餐成了近些年市場(chǎng)上炙手可熱的業(yè)態(tài)，看似輕經(jīng)營(yíng)、快節(jié)奏的模式，但也是本難念的經(jīng)。大多栽在了成本、餐品數(shù)量和顧客需求上。饞餅快餐廳采用U型自主選餐模式，這樣能夠讓客戶進(jìn)店，自主排隊(duì)選餐，既增加了客戶的參與感，又提高了產(chǎn)品見(jiàn)面率，還能減少員工的使用，同時(shí)還避免了跑單。如何突破這些壁壘，成了每個(gè)選擇快餐賽道人要面對(duì)的難題。一家快餐店到底應(yīng)該賣(mài)什么，這是個(gè)決定餐館生死的問(wèn)題。產(chǎn)品少了，顧客沒(méi)得選擇，會(huì)降低顧客的消費(fèi)頻率。產(chǎn)品多了，增加后廚的壓力和采購(gòu)成本。其實(shí)，決定顧客是否進(jìn)店消費(fèi)的因素很簡(jiǎn)單：一、想不想吃你賣(mài)的東西；二、你的價(jià)格合不合理。

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜,必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜，必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加，那么管理者的培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等工作內(nèi)容也隨之增加，因此管理難度也必然會(huì)增加。餐飲行業(yè)，忌諱的就是衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，為此，不管是經(jīng)濟(jì)型的還是型的衛(wèi)生都是準(zhǔn)則。管理難度增加體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上就是費(fèi)用的增加，因?yàn)橐酶嗟墓ぷ鲿r(shí)間和更多的資金去解決管理問(wèn)題。餐品數(shù)量增加的后果是從多個(gè)方面導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用增加。當(dāng)然餐品數(shù)量增加可能會(huì)增加顧客的消費(fèi)頻率，進(jìn)而提升營(yíng)業(yè)收入。但是要做到這一點(diǎn)的前題是：增加餐品數(shù)量卻不降低出品質(zhì)量、不降低出餐速度。否則你餐品多了，但是質(zhì)量差了、出餐慢了，顧客反倒會(huì)流失。

的加盟企業(yè)追求品質(zhì)

的加盟企業(yè)追求品質(zhì)，企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展離不開(kāi)其的產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)科學(xué)規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：餐品平均成本低、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用低、價(jià)格合理、翻臺(tái)速度快、管理容易、符合大分部消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的基石，只有品質(zhì)好，才能支撐企業(yè)長(zhǎng)久的發(fā)展。因此，一個(gè)的加盟企業(yè)一定追求的品質(zhì)。的加盟企業(yè)，一定會(huì)注重食品安全衛(wèi)生，保證食材的新鮮，嚴(yán)格控制每一道工序，確保顧客吃到的每一道食材都是新鮮、健康、美味的。因此，在餐飲快餐市場(chǎng)中，把質(zhì)量放在首位，不斷追求的品質(zhì)是企業(yè)的顯著特征。