西點培訓(xùn):辨別面粉質(zhì)量的方法

在西點培訓(xùn)中，了解面粉的相關(guān)知識，學(xué)會辨別面粉質(zhì)量的好壞是學(xué)做美味糕點的開端。下面就來詳細介紹一下辨別面粉質(zhì)量的方法。

　　1、色澤辨別法：進行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當?shù)臉藴暑伾驑藴蕵悠纷霰容^，仔細觀察其色澤異同。

　　面粉：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色；

　　次質(zhì)面粉：色澤暗淡；

　　劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　2、組織狀態(tài)辨別法：進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

　　面粉：呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團；

　　次質(zhì)面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)；

　　劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團；

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴?

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴？很多人在選擇烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的時候首先會考慮到的就是價格問題！烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的價格不是一個具體的數(shù)字能概括的，肯定是要具體問題具體分析的！主要與以下幾個方面相關(guān)！

關(guān)于烘焙培訓(xùn)學(xué)費貴不貴的問題，還得看其所在城市的具體發(fā)展情況。一般來說，一、二線城市的培訓(xùn)費用大概在萬元以上，當然，一線城市好一點的蛋糕師的工資水平，平均也在幾千到一萬左右，投資和回報是成正比的。

各種模具的認識和使用方法

各種模具的認識和使用方法：在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤等?！銇碚f我們選購烤箱的時候，廠家會贈送我們—套方形的烤盤。

掌習(xí)面回的打法：直接法稱為一次發(fā)酵法，即將所有制作面包的材料調(diào)成面團，進行發(fā)酵工序．我們采用后鹽、后油法，即鹽和黃油在面團揉和到一定 程度后加入。

面包發(fā)酵的講解和接巧掌握：發(fā)酵：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇．形成細小氣孔，使面團膨脹起來．發(fā)酵不足，面包體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙。