明檔烤爐圖片

每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功的關(guān)鍵。

明檔通過菜品對(duì)客人的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。

明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。

因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。

堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：

碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。

位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：

新推出的菜品放在前面，以吸引顧客，每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份，以撐場(chǎng)面。歡迎大家到山東省博奧廚業(yè)有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。

3 裝修體驗(yàn)

在裝修上一定要充分體現(xiàn)出文化和菜系的精髓，用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化。

4 陳列設(shè)計(jì)

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。

5 售賣流程

很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。

還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，然后提供給顧客。

6 設(shè)計(jì)動(dòng)線

我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過程，就像一個(gè)街市一樣，讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個(gè)，甚至更多的明檔。

所謂明檔廚房，解決的并不是功能性的需求問題，而主要是在于呈現(xiàn)——通過對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

比如九毛九，餐廳入門就是廚師的工作臺(tái)，揉面做面，上菜顧客一目了然。不僅會(huì)被廚師認(rèn)真工作的樣子吸引，也讓人覺得安心和放心。