所需食材：花生米、、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉。步驟如下：1、將花生米清洗干凈，挑去壞的，加入沒過花生的清水泡30秒撈出，控干水分。2、加入蒜片、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉一起翻拌均勻，腌制15左右。3、鍋中倒入半袋，炒到鹽微微發(fā)熱，倒入花生米翻炒均勻，這時的花生米每一粒都會裹鹽顆粒，那是因為這時的花生水分較多。4、繼續(xù)中火翻炒，炒著炒著鹽粒子就會慢慢往下掉，炒十幾分鐘，炒到花生表面變得干燥，這時的鹽粒會變得微黃。

酒鬼花生改小火繼續(xù)翻炒，炒到鹽粒子的顏色變成土黃色就差不多了。可以挑幾顆花生米出來放涼嘗一嘗，要是吃起來還有軟綿的感覺，就需要繼續(xù)炒。炒好的花生米用漏勺將鹽和大料過濾掉，剩下的可以用容器裝好，留著下次再炒。剛出鍋的花生米用幾張餐巾紙在下面，這樣可防止花生米吸潮變軟，冷卻后就可以吃了，酒杯滿上了沒有？準備開動嘍。脆脆的五香花生米，太好吃，不喝酒的直接當小零食吃了，香脆解饞，喜歡的動手做起來。這菜沒啥技巧，要注意的就是一開始大火炒，炒到花生米表面干燥后改小火，一定要改小火炒，不然容易炒糊了。

做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對的，牢記3個小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時候，多會選擇在外面買，大小超市里確實都有賣酒鬼花生，不過小編還是建議大家，為了家人的健康，親手學著做，酒鬼花生的做法相對比較簡單，烹飪的時候別只會放辣椒，牢記3個小技巧，花生便會香酥脆，還不返潮，花生的這個做法，當下酒菜或者是小零食都是不錯的選擇，非常建議大家嘗試著做，下面我們一起學習。