食品檢測

威士忌酒是一種常見的烈性酒。由于威士忌酒零售價格普遍較高，市面上充斥著大量偽劣商品。普遍的一種方式是將威士忌酒的主要已知化學成分加入某種低價烈酒中，以“人造產(chǎn)品”冒充威士忌；另一種造假就是以次充好，夸大威士忌陳釀的年數(shù)。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（GC-MS）在威士忌酒表征分析中的廣泛應用，非常有效地幫助實現(xiàn)酒中揮發(fā)性和半揮發(fā)性化學成分的鑒定。同時，利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC質(zhì)譜儀出色的分析表現(xiàn)來對不同產(chǎn)地、年份、和類型的威士忌酒進行輪廓描繪分析。

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食品摻假是一個老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來越細，鏈條越來越長，摻假機會也變多了。食品摻假事件嚴重動搖消費者對食品行業(yè)的信心，近年來發(fā)生的肉類摻假事件，比如國內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)狻⑺跞饷俺溲蛉狻笔录?、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國的“馬肉風波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價格、原料和宗1教有關的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時，是否會想到“我吃的到底是什么？”由此看來，對于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進行鑒別和檢測。

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何謂測量審核？

測量審核是能力驗證計劃的重要方式之一，測量審核數(shù)據(jù)是CNAS判斷實驗室能力的重要技術依據(jù)。中國合格評定國家認可委1員會(CNAS)根據(jù)國際實驗室認可合作組織(ILAC)、亞太實驗室認可合作組織(APLAC)相關要求制定了能力驗證政策和要求，組織開展能力驗證活動并參加國際能力驗證計劃。尋求CNAS認可和已獲準認可的機構(gòu)必須滿足CNAS的能力驗證相關政策，并按照CNAS能力驗證領域、頻次要求參加CNAS組織或承認的能力驗證活動，包括：能力驗證計劃、實驗室間比對和測量審核活動。

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近紅外光譜技術  摻假鑒別快速準確

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王健博士及其團隊正著力研究近紅外光譜技術在食品真?zhèn)舞b別中的應用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費時費力，且在仿1冒地理標志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速、準確、方便地進行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點介紹了近紅外光譜技術在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會發(fā)生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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