附件2——

餐用具清洗消毒方法①

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3．用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。

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餐用具清洗消毒方法③

（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消du（餐飲服務(wù)常用消du劑及化學(xué)消du注意事項(xiàng)見(jiàn)附件6）消毒。

1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消du劑。

食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

6.2　紙片法采樣與檢驗(yàn)

食(飲)具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。

6.2.1　采樣方法

隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類(lèi)食具(碗、盤(pán)、杯等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣6～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789．1—4789．28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3感官指標(biāo)3。

筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端(約5cm)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。

6.2.2　檢驗(yàn)方法

將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。

附錄A

個(gè)體攤點(diǎn)食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補(bǔ)充件)

A7　對(duì)于一次性的食(飲)具，用后必須廢棄，不得回收再用。

A8　個(gè)體攤點(diǎn)較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。

A9　由于食(飲)具消毒不嚴(yán)，造成疾病與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》酌情給予處罰。

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