宜賓鹵菜培訓(xùn)廚師誠信企業(yè)「優(yōu)家鮮鹵」

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發(fā)布時間：2021-04-18 05:36

優(yōu)家鮮鹵：重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好，正宗川味特色鹵菜培訓(xùn)優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)。

現(xiàn)在越來越多的人開始學(xué)習(xí)做鹵菜，那么鹵菜技術(shù)到底難不難呢？下面就由重慶優(yōu)家鮮鹵的張老師為您講解關(guān)于鹵菜的小常識。

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜自問世以來，深受廣大群眾的喜愛，歷經(jīng)上千年的歷史，至今魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，芳香撲鼻，被那奇特的風(fēng)味所陶醉！

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。

白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

重慶優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)，包教包會，學(xué)會為止。為什么這么多人都想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)？

一、取材方便，可豐可儉；

二、質(zhì)地適口，味感豐富；

三、香氣宜人，潤而不膩；

四、攜帶方便，易于保管；

五、增加食欲，有益營養(yǎng)；

五香鹵（紅鹵）系列：豬頭肉、豬耳朵、雞爪、鴨掌、菌肝、豬蹄、鴨翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以鹵的肉類及素食菜。

辣鹵、麻辣鹵系列：鴨脖、鴨頭、兔頭、鴨翅、雞爪、豬蹄等。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

?優(yōu)家鮮鹵課堂：如何檢驗鹵菜原料的品質(zhì)

前幾期的重慶鹵菜課堂中，張師傅分別從做鹵菜常見工具的角度給我們介紹了一些在做鹵菜會用到的工具，今天張師傅將給我們講解如何判斷鹵菜原料的品質(zhì)。

在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質(zhì)，特點，性能，應(yīng)用，產(chǎn)地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨具特色的鹵菜菜肴。

鑒別原料是否符合要求，檢驗的方法有兩種：一是由食品管理單位或食品專業(yè)檢驗人員通過科學(xué)儀器進行檢驗，從而來判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗，這種方法太過專業(yè)，在我們?nèi)粘Ｉ钜膊痪邆錂z驗條件。今天我們主要講另一種方法，就是通過人們的感官（視覺、嗅覺、觸覺、聽覺）用望，聞，切，嘗等方法來判斷原料是否符合要求。

1、望：用視覺眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。

2、聞：用嗅覺鼻子來感覺原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。

3、切：用觸覺手接觸原料，通過按、敲等觸摸方式來觀察原料的硬度、質(zhì)地、彈性、聲響。從而來判斷其是否符合要求。

4、嘗：用味覺舌尖接觸原料來感覺原料的味道，從而來判斷原料是否符合要求。

今天張師傅主要從人體的感官用望聞問嘗的四種方法來檢驗重慶特色鹵菜原料的品質(zhì)，對于原料的品質(zhì)是做鹵菜的頭一道關(guān)，要想做出味道好的重慶鹵菜，必須要選用合適的原料才能做出正宗的鹵菜，重慶鹵菜培訓(xùn)加盟，大家在學(xué)會今天的方法后，一定要運用到實際的操作中。

明日張師傅將給大家講解重慶鹵菜中常用的調(diào)味料，給大家講解做鹵菜中需要準備的調(diào)味料，如何做出味道好的鹵菜，很大一部分取決于調(diào)味料的配制，所以大家敬請期待！

銷售熟食鹵味制品應(yīng)當符合下列要求

1、銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。

2、熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計，溫度保持在25C以下。

3、散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應(yīng)當回爐加工；隔市熟食必須冷藏，再次銷售前應(yīng)回爐充分加熱。

4、盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

5、熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。