1、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過涼備用。

2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。

3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。

4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。

5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。

6、倒入雞翅翻炒均勻。

7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。

10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。

11、水微干時加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。

12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。

13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。

的干鍋紅油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G

制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮?xí)r關(guān)火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內(nèi)泡細(xì)密氣泡，水份凈干時離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內(nèi)，加蓋保存24小時以上，烹制時取用。特點：香味濃純，油紅色靚。4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。美味適中略有青麻香味。

操作要點：花生油，香油，雞油各自的沸點不同，因此入鍋后不能將油溫?zé)吝^高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調(diào)料香料炒至剛出色出味即關(guān)火，通過熱油浸制入液使各種調(diào)料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。經(jīng)營干鍋店能否持續(xù)受消費者所喜歡，主要看味道是不是被消費者所接受，尤其是一些喜歡吃香辣的年輕人，只要抓住他們的口味特質(zhì)，就能實現(xiàn)生意的持續(xù)盈利。

      干鍋又叫香辣干鍋或香辣鍋。干鍋的出現(xiàn)晚于火鍋，它是火鍋工藝后的一種新型品種。較早的干鍋吃完后要加湯點火涮菜，所以把它歸類于火鍋。目前雖然有些賦予，像中餐一樣裝盤消費，但行業(yè)中仍然將干鍋歸類于火鍋大類，干鍋深受大眾喜愛的原因不僅是口味香辣獨特，更重要的是可以以中餐模式消費，這迎合了快捷，方便，品種豐富，適宜人群廣的要求。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對比較固定，可直接食用。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。干鍋在底料和干鍋香辣油上較為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配置，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料較重要的就是新鮮。名食園干鍋鵝翅主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足；不需要自行點菜，菜口搭配相對固定，可直接食用。許多鳥都發(fā)現(xiàn)了這種上升熱氣流，并加以利用來維持超常的向上運動。一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、耗油，將炸好的翅中浸入其中，腌十分鐘。四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。選購與儲存指南：挑選?挑選肉色呈新鮮紅色、不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈蟬紅，就不太新鮮了。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。?鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進(jìn)行保存。

古襄陽干鍋鵝翅王培訓(xùn)內(nèi)容：

   1 干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項

   2 制作干鍋鵝翅的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識，分類和配比

   3 培訓(xùn)干鍋鵝翅調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

   4 素菜，主料的腌制和處理方法

   5 培訓(xùn)干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧

   6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

   7 不同品種干鍋的處理方法

   8 開設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營方式方法