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1、補(bǔ)充鐵元素

生鐵鍋一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，鐵鍋是非常安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

2、減少維生素的流失

根據(jù)研究表明，使用生鐵鍋煮蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等幾種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：用鐵鍋炒的菜，保存的維生素C含量高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，使用率比較高，有的人會(huì)注意到，長(zhǎng)時(shí)間的使用下，有的鐵鍋會(huì)產(chǎn)生黑渣，看起來(lái)臟兮兮的，還不容易清理。鐵鍋產(chǎn)生黑渣的原因很是復(fù)雜，相關(guān)的研究數(shù)據(jù)也比較缺乏，大體可歸為以下常見(jiàn)的三類：

1、與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)：有的人刷鍋不是那么干凈，特別是在菜炒湖的情況下，清洗不夠，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油混合，就容易產(chǎn)生黑色的粉末。

2、烹調(diào)的條件：包括所使用的、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過(guò)高，也容易引起黑渣。

3、鍋本身的質(zhì)量問(wèn)題：質(zhì)量較差的鐵鍋，當(dāng)然更容易出現(xiàn)黑渣。

不管是以上原因或者是其它外部原因造成的鐵鍋產(chǎn)生黑渣，都應(yīng)該及時(shí)清理，防止有害物質(zhì)隨著食物進(jìn)入體內(nèi)。在日常生活的使用中，鐵鍋的清潔養(yǎng)護(hù)問(wèn)題非常重要，只要清潔養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，就能發(fā)揮出不錯(cuò)的使用效果。

鑄造生鐵一部分是由小型高爐生產(chǎn)，與此同時(shí)，因?yàn)樵谏a(chǎn)中使用的鑄鐵機(jī)，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中也沒(méi)有規(guī)范的制度，使得影響生鐵質(zhì)量的因素很多。一些鑄造生鐵的外觀質(zhì)量差，含渣量大，以及一些生鐵內(nèi)存在大量空洞等缺陷，這些缺陷的存在，給鑄件生產(chǎn)會(huì)帶來(lái)一些不利的影響，也給生鐵生產(chǎn)企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。