加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕手工面機生產(chǎn)線的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在手工面機生產(chǎn)線和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有手工面機生產(chǎn)線單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

手工面機生產(chǎn)線的出現(xiàn)確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工面機生產(chǎn)線的清潔工作就顯得非常必要，在調(diào)整過程中，調(diào)緊或放松手工面機生產(chǎn)線手輪的多少，有時不易一次調(diào)準，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入手工面機生產(chǎn)線面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉(zhuǎn)。

一般我們會在手工面機生產(chǎn)線清潔中會使用到一些化學試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工面機生產(chǎn)線機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。用鏟刀或刷子仔細清除主機齒輪等狹小縫隙部位殘渣。用干抹布拭去手工面機生產(chǎn)線面粉等殘渣。將機器部件還原。學會這個好方法，多多清潔您的機器，讓手工面機生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的食品沒有安全隱患！