義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌，主要生產(chǎn)銷售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。

廚師的等級(jí)：在60年代前,廚師的等級(jí)很模糊,那時(shí)還沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法,而是稱之為大組長(zhǎng)。60年代后,廚師才開始進(jìn)行考試定級(jí)。此后，廚師服在許多細(xì)節(jié)上經(jīng)過(guò)改良，比如說(shuō)雙排扣設(shè)計(jì)，能夠保證受污時(shí)迅速翻面。廚師也分好多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師,而從成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)成畢業(yè)的一般都是中級(jí)廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級(jí)都有,其中總廚師長(zhǎng)1名,下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。

廚師必知的西餐知識(shí)大普及

蛋類食物

蛋類食物是美式早餐主要食品，蛋類食物的制作方法很多，配菜大多為煙肉、火腿、香腸等。

1、煎蛋

其烹制方法又有不同，分為煎一面，蛋白上有氣泡的；或煎一面，蛋白上沒(méi)氣泡的，蛋黃鮮艷的。也有兩面煎，蛋較嫩的，或雙面煎到全熟的。

2、奄列蛋

即蛋白、蛋黃混合后，猛火快炒制成質(zhì)地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列，無(wú)配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；煙肉奄列，配煙肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋蔥奄列, 配洋蔥絲；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋蔥粒。

3、溜糊蛋

將蛋白、黃攪勻后加鹽、胡椒、牛奶，然后在鍋上加牛油，用水翻炒，后用微火將蛋炒熟。食用溜糊蛋時(shí)一般涂在多士上。

4、煮雞蛋

將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時(shí)開始凝固。

5、水波蛋

將鎮(zhèn)在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋和鹽，將蛋慢慢倒入鍋中，再減小火勢(shì)煮3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士上。

2005年以前面料方面，小還是以輕、薄、透的“的確良”為主。

不過(guò)，大家也開始發(fā)現(xiàn)，“的確良”面料手感硬，廚師服廠家批發(fā)用久了衣服會(huì)發(fā)皺，還有一種廉價(jià)感。

而且，“的確良”面料吸水性過(guò)強(qiáng)，一出汗或者一沾水就會(huì)貼在皮膚上，加上后廚本來(lái)就又悶又熱，因此舒適感較差。師傅們應(yīng)該能回憶起那種黏黏糊糊、渾身難受的感覺(jué)吧。

而主管、廚師長(zhǎng)級(jí)別的廚師服，則開始采用棉 化纖的用料，更加注重舒適感，級(jí)別越高，用料越好。

總的來(lái)說(shuō)，外行、食客對(duì)廚師的一印象，就是從衣服著裝開始。如果衣冠不整、衣服陳舊，廚師服廠家批發(fā)那廚師就很難真正地獲得人們的尊重，哪怕做的菜再好吃，也只會(huì)被貼上“這是個(gè)會(huì)做菜的廚子”的標(biāo)簽，而非“這是一位廚藝高超的廚師”。

起碼，廚師穿著干凈整齊，有個(gè)性又不浮夸，既是對(duì)別人的尊重，也是對(duì)自己的尊重，做到這點(diǎn)，才能談“如何提高廚師的社會(huì)地位”