當(dāng)蒸餾液體積達(dá)到容量的95~98%時停止蒸餾。用少許水洗滌應(yīng)接管的頭端，洗液并入容量瓶。打開發(fā)酵罐電源，設(shè)置溫度、pH、攪拌速度等，640r/min下開機(jī)轉(zhuǎn)動30min，設(shè)定溶氧電極為100。塞好容量瓶，搖勻。如在刻度以上瓶頸沾有液滴，小心用少許水洗下。置容量瓶于 20℃水浴中30min，并用清潔的毛細(xì)滴管或洗瓶加同樣溫度的水至刻度，再次搖勻。用比重瓶測定蒸餾液20℃的比重。由附錄查得試樣以體積百分比表示得酒精含量。

     當(dāng)對分析結(jié)果僅要求達(dá)到一位小數(shù)得準(zhǔn)確度的時候，可將蒸餾液用酒精計直接測定。