金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)價值的影響 ：

1、鹵。水溶性維生素和無機鹽部分溶于鹵汁中，脂肪也可減少一部分使食物變得較易消化，代表菜有“鹵雞爪”、“鹵牛肉”等。

2、炒。急火快炒，除維生素C損失較多外，其他營養(yǎng)素均保持得較好。但干炒黃豆將使部分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素遭受破壞，代表菜有山西名菜“過油肉”、四川名菜“魚香肉絲”等。

3、熘。熘與炒火力及時間差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使維生素起到了保護作用，故維生素損失量較少些，代表菜有“熘雞片”、“熘腰花”等。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

點菜的方法：

在點菜時也需要參考他人意見，可以多聽一聽同去的朋友的意見，也許他們之前曾經(jīng)來過這家餐廳，他們可以給你提供一些比較中肯和建設(shè)性的意見，畢竟朋友給你的建議往往是非常值得參考的。當然，餐廳服務(wù)員或者值班經(jīng)理的意見也是值得聽取的，畢竟他們在那里工作，而且也相對專業(yè)，只要你講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點，等等，他們能很快給你提供幾個可以參考的選擇?！吨芏Y·天官》所記“膳夫”的職責(zé)為“掌王之食、飲、膳、羞，以養(yǎng)王及后、世子，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十呂。

生物體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的速度，主要在轉(zhuǎn)錄水平上，其次在翻譯過程中進行調(diào)節(jié)控制。它受性別、細胞周期、生長發(fā)育、健康狀況和生存環(huán)境等多種因素及參與蛋白質(zhì)合成的眾多的生化物質(zhì)變化的影響。焯水時，一是用沸水下鍋，焯水時間應(yīng)盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機會，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。由于原核生物的翻譯與轉(zhuǎn)錄通常是偶聯(lián)在一起的，且其mRNA的壽命短，因而蛋白質(zhì)合成的速度主要由轉(zhuǎn)錄的速度決定。弱化作用是一個通過翻譯產(chǎn)物的過量與不足首先影響轉(zhuǎn)錄，從而調(diào)節(jié)翻譯速度的一種方式。mRNA的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)也能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的速度。

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。