家禽養(yǎng)殖和加工行業(yè)是國(guó)家支持和鼓勵(lì)發(fā)展的行業(yè)。自2005 年以來(lái)，guo務(wù)院及國(guó)家財(cái)cai政部、稅務(wù)總局等部委頒布了一系列發(fā)展農(nóng)牧業(yè)的鼓勵(lì)政策，如《guo務(wù)院ban公廳關(guān)于扶持家禽業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》、《guo務(wù)院關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》等，從區(qū)域發(fā)展、養(yǎng)殖模式、用地支持、財(cái)政補(bǔ)貼等方面支持家禽養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展，對(duì)家禽養(yǎng)殖和加工企業(yè)實(shí)行增值稅和所得稅減免政策，鼓勵(lì)禽畜產(chǎn)品加工企業(yè)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、國(guó)際化的方向發(fā)展。在目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，每個(gè)公司面臨的日常挑戰(zhàn)之一就是如何壯大和加強(qiáng)公司的人力資本。 肉雞養(yǎng)殖和加工行業(yè)進(jìn)入壁壘不高，但是大規(guī)模肉雞養(yǎng)殖和加工存在一定進(jìn)入障礙。大規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)地一般要選擇在地勢(shì)高、隔離條件好、周邊人員活動(dòng)少、污染源少的區(qū)域。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)需要大量資金用于生產(chǎn)場(chǎng)所建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備購(gòu)置和防疫體系建立。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)企業(yè)只有在防疫、獸藥殘留控制、質(zhì)量控制等方面達(dá)到相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，才具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)需要一定數(shù)量經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)門(mén)從事養(yǎng)殖和疾病防控的技術(shù)人員和管理人員。

三 電暈，宰殺和瀝血

　　宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當(dāng)，它卻是產(chǎn)品損失和降級(jí)zui多的環(huán)節(jié)之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續(xù)時(shí)間為2至11秒。要求，因?yàn)槿绻凑者m合中型和小型雞只的脫毛要求來(lái)設(shè)計(jì)機(jī)器參數(shù)，就會(huì)對(duì)體型較大的雞只產(chǎn)生物理?yè)p傷。電暈會(huì)過(guò)程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質(zhì)。電暈后必須確保在瀝血過(guò)程中雞只不能su醒。電暈的電壓太高可能會(huì)導(dǎo)致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。

.隨著畜禽屠宰設(shè)備發(fā)展一些單一化中、小型家禽屠宰廠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被淘汰，而那些集工、貿(mào)、農(nóng)一體的家禽加工企業(yè)卻以其旺盛的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)占據(jù)了家禽加工行業(yè)的主導(dǎo)地位。企業(yè)的屠宰加工設(shè)備一般以下列三種方式配套：

　?。?）全套設(shè)備進(jìn)口。

　?。?）部分關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)口，其他采用國(guó)內(nèi)設(shè)備配套。

　?。?）全部采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備配套。

　成套設(shè)備的加工能力應(yīng)立足于我國(guó)家禽業(yè)的發(fā)展，近期應(yīng)以滿(mǎn)足每小時(shí)2000只～4000只家禽屠宰生產(chǎn)線的配套為主，補(bǔ)充配齊缺檔設(shè)備，爭(zhēng)取在2010年前建成1家~2家每小時(shí)5000只以上生產(chǎn)能力的全自動(dòng)機(jī)械化家禽宰生產(chǎn)線