蔬菜的休眠期是指當(dāng)蔬菜從地里收割時(shí)，儲(chǔ)存在原養(yǎng)殖氣官體內(nèi)的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)降低新陳代謝的速度，其中物質(zhì)的消耗和水分的蒸發(fā)會(huì)降低到低限度，從而進(jìn)入谷底靜界的生活狀態(tài)。蔬菜保鮮冷庫(kù)的建設(shè)所實(shí)現(xiàn)的低溫環(huán)境更有利于蔬菜保持較低的代謝率，也更有利于長(zhǎng)期貯藏和保鮮。在蔬菜保鮮冷庫(kù)建設(shè)過程中，將根據(jù)不同蔬菜的具體特點(diǎn)、儲(chǔ)存量、進(jìn)出庫(kù)頻率等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)備選型和配置。以確保收獲蔬菜的貯藏環(huán)境的溫度和濕度滿足蔬菜休眠期的要求。通常，大多數(shù)蔬菜在休眠期的溫度控制在0-5℃，相對(duì)濕度控制在90%左右。

保鮮倉(cāng)庫(kù)中壓縮機(jī)的功能是通過活塞的運(yùn)動(dòng)從蒸發(fā)器中吸取蒸發(fā)的制冷劑。它是將吸入的氣體加壓成高壓體，進(jìn)入冷凝器，用冷水或風(fēng)吸入熱量，使高壓氣體凝結(jié)成液體，進(jìn)入儲(chǔ)氣罐。壓縮機(jī)的吸入和擠壓同時(shí)進(jìn)行。從壓縮機(jī)到膨脹閥是一個(gè)高壓部分，只有高壓才能保持制冷劑處于液態(tài)。保鮮冷庫(kù)的成本主要包括冷庫(kù)本體、制冷設(shè)備、冷庫(kù)門、冷庫(kù)板、冷庫(kù)安裝等成本。當(dāng)然，這里每個(gè)人都應(yīng)該清楚，尤其是制冷設(shè)備。進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)的價(jià)格差別很大，制冷效果也不同。售后服務(wù)是關(guān)鍵。

冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-30度以下。速度庫(kù)能夠保證物品在放入冷庫(kù)后，能在的時(shí)間之內(nèi)迅速降溫，速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)相比較而言，其顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是降溫速度相當(dāng)?shù)目?，絕大部分的速凍冷庫(kù)降溫速度都是普通的凍庫(kù)降溫速度的十倍到二十倍左右。

速凍冷庫(kù)的制冷負(fù)荷一般是同樣大小的冷藏庫(kù)的數(shù)倍乃至數(shù)十倍，其制冷設(shè)備和保溫材料的成本自然比冷藏庫(kù)高很多。比如一個(gè)80立方的冷藏庫(kù)造價(jià)一般是三到五萬左右，同樣大小的速凍冷庫(kù)造價(jià)則是十多萬甚至更高。