水果和蔬菜在收獲后不進行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲存期間不斷地進行生命活動。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲存條件。在果蔬的保鮮過程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過程越慢，但溫度不能太低，否則會造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來的發(fā)展方向之一。為了在短時間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

建造冷庫的資金數(shù)額需要根據(jù)具體的尺寸、溫度和所選的設備和材料來確定。小型冷庫的建設一般為20立方米至100立方米。一個20立方米的小冰箱一般是30，000左右。50立方米冷庫的價格約為4萬元。一個100立方米的冷庫的成本大約是8萬元。一個2100立方米的大冷庫大約需要33萬元。10，000立方米(3，000噸)冷庫的成本在220萬到300萬之間。差價是選擇的設備。國產(chǎn)設備一般比進口設備便宜幾千元，但國產(chǎn)設備技術有限，保溫性能、節(jié)能節(jié)電會比進口設備差。

在選擇儲藏體的板時，保鮮冷庫都是按照統(tǒng)一的磨具生產(chǎn)的，這樣在使用過程中更容易拆卸，在搬運過程中也更方便。如果需要建造中小型冷庫，可以在2到5天內(nèi)使用。存儲體的大小也可以根據(jù)客戶的需要進行組合或劃分。不同的部門和不同的安裝周期會影響冷庫的成本。溫度控制對生鮮產(chǎn)品的重要性是毋庸置疑的，因為生鮮產(chǎn)品在常溫下呼吸強度高，在酶和微生物的催化下容易變質(zhì)，而保鮮冷藏所實現(xiàn)的低溫環(huán)境很好地減緩了fu的變質(zhì)過程。

保鮮冷庫空氣冷卻器安裝施工標準

1.冰箱除霜時，必須斷開風扇電機，以防止除霜時熱氣吹進倉庫；

2.冷庫的裝載高度應至少比空氣冷卻器的底部低30厘米。

3、空冷器與后壁之間的距離為300 ~ 500 mm，或根據(jù)空冷器制造商提供的尺寸；

4.冷卻風扇應吊在頂板上，其固定必須使用專用尼龍螺栓(尼龍66制成)，以防止冷橋形成。

5.空冷器的安裝位置應遠離倉門。在墻的中間，安裝的空氣冷卻器應保持水平。

6.空氣冷卻器的風向不能反轉(zhuǎn)，以確保空氣冷卻器吹向室外。