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隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。

當(dāng)冷氣流自下而上穿過(guò)食品層而流速較低時(shí)，食品顆粒處于靜止?fàn)顟B(tài)，稱(chēng)為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加，食品層開(kāi)始松動(dòng)B。當(dāng)氣流速度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，食品顆粒不再保持靜止?fàn)顟B(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開(kāi)始進(jìn)入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點(diǎn)，稱(chēng)為臨界狀態(tài)。

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N2溶劑萃取過(guò)程大致分溶劑萃?。ㄝ统鲆号c萃余物質(zhì)分離）及溶液再生（萃出物與萃取劑分離）。在萃取工藝中要考慮回收萃取物的萃取率。利用N2作為溶劑，萃取提純物質(zhì)這是一個(gè)要深入研究的新課題，它有很高的科學(xué)價(jià)值。應(yīng)用N2萃取食品、飲料、油料、香料、藥等物質(zhì)的工藝，在國(guó)內(nèi)外已有工業(yè)應(yīng)用成果的報(bào)道。N2作為萃取溶劑，在低溫下不會(huì)破壞天然物的結(jié)構(gòu)，有利于物質(zhì)結(jié)構(gòu)的保存，因而可利用N2的理化特性來(lái)為我們服務(wù)。

工業(yè)氣體在運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中，應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)禁劇烈碰撞。使用前應(yīng)按要求將合格的氣體減壓閥連接到氣體鋼瓶上，并清潔連接軟管。

不同氣體的氣瓶使用時(shí)不要使用同一減壓器。

不同的氣體鋼瓶，嚴(yán)禁混裝和交叉使用。

燒焊時(shí)，應(yīng)對(duì)氣體和電氣設(shè)施采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施。不要使用損壞的設(shè)備，如軟管、電纜及焊槍等。