技術(shù)關(guān)鍵要領(lǐng)：1.醬香型、紅油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒選用多種辣椒組合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡時(shí)間要使辣椒有飽和狀即可。3.香料要分開(kāi)處理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全滲透出來(lái)。浸泡香料粉時(shí)浸濕即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要選用麻辣型的，增加底料口味的回味濃度。5.青紅花椒溫水浸泡時(shí)間不宜過(guò)久，剛好浸濕即可。6.豆腐乳起增香、發(fā)酵，增加回味厚度，酒釀也是同樣，選白較好。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

注意事項(xiàng)：1、炒糖色時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正。3、好使用菜籽原（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

做法：先把油燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火把蔥花姜蒜末炒香后，放入干辣椒麻椒桂皮香葉肉蔻茴香等繼續(xù)炒，把郫縣豆瓣醬放進(jìn)去炒再把牛油火鍋底料放進(jìn)去一起炒在此期間一直是小火等炒化了以后放開(kāi)水，煮沸以后就可以放配菜了，先煮丸子蓮藕土豆片這些耐煮的，煮熟后撈出放在碗里再煮其他的東西，煮好后全部食材放在一個(gè)碗里，再把湯倒進(jìn)去一碗味道好的麻辣燙就大功告成了！注意事項(xiàng)：不需要放鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸了，每樣料都不要放太多，尤其八角放一個(gè)就夠了，八角的味道沖！雖然不如外面的麻辣燙，但是屬于自己的真正麻辣燙還是滿入味道！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制