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寶雞紅酒生產(chǎn)廠家葡萄酒加工「廣東宏強(qiáng)酒廠」

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-12 04:55  










白葡萄品種

葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素,知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#,其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結(jié)構(gòu)。同一個(gè)葡萄品種在不同的產(chǎn)地會(huì)有不同的表現(xiàn),但大致的風(fēng)味與架構(gòu)是相同的。1.雷司令(Riesling)雷司令也稱薏絲琳,原產(chǎn)德國(guó),1892年從歐洲引入我國(guó),山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng),較易栽培,但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色,香氣濃郁,酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。2.白羽(Rkatsiteli)白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號(hào)。歐亞種。原產(chǎn)格魯吉亞,是當(dāng)?shù)毓爬系钠贩N之一。其次是同類葡萄酒的上酒順序,應(yīng)該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。1956年引入中國(guó)。在河北、山東、陜西、北京及黃河故道地區(qū)有大面積栽培。3.貴人香(Italian Riesling)貴人香別名意斯林、意大利里斯林,歐亞種。原產(chǎn)意大利。1982 年引入中國(guó)。在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區(qū)有較多栽培。白羽(8張) 貴人香嫩梢底色綠,有暗紫紅附加色,絨毛中等。葉片較小,心臟形,平展,淺五裂,葉面光滑,葉背有中等黃白色絨毛,葉緣鋸齒銳,雙側(cè)直,葉柄洼閉合,具橢圓形空隙,或開(kāi)張,呈底部尖的豎琴形。貴人香是釀制白葡萄酒的良種,也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。4.李將軍(Pinot Blanc)李將軍別名白比諾,屬歐亞種,原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為淺黃色,清香爽口,回味綿延,具典型性。該品種為黑品樂(lè)的變種,適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有:季米亞特、米勒、巴娜蒂、長(zhǎng)相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩(shī)南、賽美容、霞多麗、白福兒等。5.霞多麗(Chardonnay)別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃艮第,是目前全世界較受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土較佳。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤(rùn),經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

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葡萄酒是通過(guò)在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來(lái),酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段,其反應(yīng)非常復(fù)雜,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外,還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量,只要令酒精含量達(dá)致14%至15%,發(fā)酵便會(huì)自動(dòng)停止;二是用溫度,酵母只能在5°C至35°C之溫度中,如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便會(huì)完結(jié),發(fā)酵亦會(huì)終止。黑品樂(lè)(5張)6.梅鹿輒(Merlot)別名梅洛、美樂(lè)、梅樂(lè)、梅鹿汁。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」,當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí),便會(huì)調(diào)節(jié)溫度,令發(fā)酵終止,現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行,十分準(zhǔn)確。




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葡萄酒八大產(chǎn)地

5、與舊世界產(chǎn)區(qū)相比,新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國(guó)更富有和冒險(xiǎn)精神,肩負(fù)著以市場(chǎng)為導(dǎo)向的目標(biāo)。

新世界酒莊是消費(fèi)主義文化,大多輕松直白,果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。其實(shí),在很多細(xì)節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意,甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標(biāo)簽。侍酒常識(shí)1、上酒的順序先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒,是一般的上酒順序。再比如,國(guó)際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝,還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利包裝的現(xiàn)象。而對(duì)于精品葡萄酒,包裝上的差別也開(kāi)始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞,而越來(lái)越多的酒商,尤其是新世界的酒商,開(kāi)始采用螺旋塞。另外,采用有機(jī)種植是新世界酒莊的一個(gè)趨勢(shì)。

6、當(dāng)然,這并不意味著新世界產(chǎn)酒國(guó)是無(wú)規(guī)可循的。雖不像法國(guó)等歐洲國(guó)家從法律上對(duì)葡萄酒的等級(jí)進(jìn)行劃分,但新世界國(guó)家也有自己的分級(jí)制度。比如美國(guó),其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上,根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況,制定了符合自身需求的美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地(AVA)制度。AVA產(chǎn)地制度,成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說(shuō)明的是,雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象,但這并不代表全部。在一些的產(chǎn)區(qū),各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近,毗鄰廣西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利,本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家,占地2。比如在納帕谷,采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多,在開(kāi)始時(shí)間過(guò)濾掉不好的葡萄,保證釀造的品質(zhì)。同時(shí),因?yàn)榧{帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國(guó)的一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū),因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)較全較嚴(yán)格的土地使用和環(huán)境保護(hù)規(guī)則。

7、斯洛文尼亞 [10]

8、阿根廷是南美洲較大的葡萄酒生產(chǎn)商,也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。葡萄莊園天氣炎熱干燥,時(shí)時(shí)需要進(jìn)行澆灌,一般來(lái)說(shuō)每年收成量非常大。門多薩地區(qū)靠近智利的圣地亞哥,葡萄莊園位于安第斯山脈的腳下,氣候涼爽。受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn),較有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國(guó)的后裔設(shè)立的。對(duì)品酒杯也有一定要求:杯小腹大,透明無(wú)色,沒(méi)花紋,無(wú)氣泡,平滑但無(wú)折光現(xiàn)象,薄壁,短腳。法國(guó)人引進(jìn)的馬爾貝克是阿根廷較重要的葡萄,另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes,全國(guó)有40%的葡萄園地種植,與馬爾貝克共占總種植面積的40%。Solano索拉諾葡萄酒和CATENA

ZAPATA等馬貝克葡萄酒等也是享譽(yù)世界,成為世界馬貝克葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表。



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葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度,較好維持在12-15℃

[11]  ,否則溫度變化太大,不僅破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以,若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下,保持±2度的變化內(nèi),也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時(shí)候,沒(méi)有任何輔助條件(恒溫柜、地窖等)的情況下,應(yīng)讓葡萄酒的儲(chǔ)存恒定在一個(gè)溫度上,如26度,保持±2度的變化內(nèi),這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的影響。家里有葡萄酒存放時(shí),對(duì)空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。

恒濕

若貯酒環(huán)境太濕,容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無(wú)法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是較佳的貯酒環(huán)境。

通風(fēng)

葡萄酒像海綿一樣,會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環(huán)境中,較好能保持通風(fēng)狀態(tài)。而且不要在同一個(gè)環(huán)境中擺放味道太重的東西,以免破壞酒的味道。

避光

貯酒的環(huán)境,較好不要有光線,否則容易使酒變質(zhì),特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化,而發(fā)出濃重難聞的味道。

避震

震動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響是難以捉摸的,細(xì)微的震動(dòng)可忽略不計(jì),劇烈的震動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒陷入狀態(tài),葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞,加速酒的成熟易老化,使酒的口感呆板,雜亂無(wú)章。有過(guò)較強(qiáng)震蕩的葡萄酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置,一般均可恢復(fù)之前的口感。

通常情況下,經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過(guò)兩天以上的靜置才能恢復(fù)正常品質(zhì)。

挑選的七大方法【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

葡萄園區(qū)

葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感,即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同,這說(shuō)明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。

葡萄原料

這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒,但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外,“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤,葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的較佳成熟度。二是用溫度,酵母只能在5°C至35°C之溫度中,如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便會(huì)完結(jié),發(fā)酵亦會(huì)終止。



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