廚具——排煙通風設備。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。

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廚具設備中的排煙風機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風量,風管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產需要的設備才是較好的。

雖然近年來我國餐飲業(yè)收入增速有所下滑，但是整體增長的態(tài)勢得以延續(xù)，我國商用廚房設備制造業(yè)亦在餐飲市場整體增長的大環(huán)境下實現(xiàn)快速成長，據(jù)《中國商用廚具市場預測與投資戰(zhàn)略報告( 2019版)》顯示: 2010年全球商用餐廚設備市場規(guī)模為281.5億美元，2013年增長至357.4億美元,，2014年達到380.2億美元，到2018年全球商用餐廚設備市場規(guī)模達489億美元。而如今的煙罩不僅能完成將油煙從室內清除，還能將其凈化，大大減少了周圍環(huán)境的污染。