氨基酸的酸堿滴定曲線以甘氨酸為例：摩爾甘氨酸溶于水時(shí)，溶液pH為5.97，分別用標(biāo)準(zhǔn)NaOH和HCl滴定，以溶液pH值為縱坐標(biāo)，加入HCl和NaOH的摩爾數(shù)為橫坐標(biāo)作圖，得到滴定曲線。該曲線一個(gè)十分重要的特點(diǎn)就是在pH=2.34和pH=9.60處有兩個(gè)拐點(diǎn)，分別為其pK1和pK2。對(duì)應(yīng)密碼子表密碼子，RNA分子中每相鄰的三個(gè)核苷酸編成一組，在蛋白質(zhì)合成時(shí)，代表某一種氨基酸?？茖W(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，信使RNA在細(xì)胞中能決定蛋白質(zhì)分子中的氨基酸種類和排列次序。也就是說，信使RNA分子中的四種核苷酸（堿基）的序列能決定蛋白質(zhì)分子中的20種氨基酸的序列。堿基數(shù)目與氨基酸種類、數(shù)目的對(duì)應(yīng)關(guān)系是怎樣的呢？為了確定這種關(guān)系，研究人員在試管中加入一個(gè)有120個(gè)堿基的信使RNA分子和合成蛋白質(zhì)所需的一切物質(zhì)，結(jié)果產(chǎn)生出一個(gè)含40個(gè)氨基酸的多肽分子?？梢姡攀筊NA分子上的三個(gè)堿基能決定一個(gè)氨基酸。

各種各樣氨基酸因?yàn)槠錁?gòu)成和構(gòu)造的不一樣，而具備不一樣的等電點(diǎn)。中性化氨基酸的等電點(diǎn)低于7，一般為5.0～6.5。酸堿性氨基酸的等電點(diǎn)為3上下。偏堿氨基酸的等電為7.58～10.8。通電顆粒物在電場(chǎng)的功效下，朝著與其說電荷反過來的電級(jí)挪動(dòng)，稱之為電泳原理。因?yàn)楦鞣N各樣氨基酸的相對(duì)性分子質(zhì)量和pI不一樣，在同樣pH的緩沖溶液中，不一樣的氨基酸不但帶的正電荷情況有差別，并且在電場(chǎng)中的泳動(dòng)方位和速度也通常不一樣。因而，根據(jù)這類差別，可以用電泳技術(shù)分離出來氨基酸的化合物。比如，天冬氨酸和精氨酸的化合物放置電泳原理適用物質(zhì)（過濾紙或疑膠）中間，調(diào)整水溶液的pH至6.02（為緩沖溶液）時(shí)，這時(shí)天冬氨酸（pI=2.98）帶負(fù)電，在電場(chǎng)中往正級(jí)挪動(dòng)，而精氨酸（pI=10.76）帶正電，向負(fù)級(jí)挪動(dòng) 

氨基酸分子中同時(shí)含有酸性基團(tuán)和堿性基團(tuán)，因此，氨基酸既能和較強(qiáng)的酸反應(yīng)。也能與較強(qiáng)的堿反應(yīng)而生成穩(wěn)定的鹽，具有化合物的特征。 [7]

密碼子，RNA分子中每相鄰的三個(gè)核苷酸編成一組，在蛋白質(zhì)合成時(shí)，代表某一種氨基酸。科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，信使RNA在細(xì)胞中能決定蛋白質(zhì)分子中的氨基酸種類和排列次序。也就是說，信使RNA分子中的四種核苷酸（堿基）的序列能決定蛋白質(zhì)分子中的20種氨基酸的序列。堿基數(shù)目與氨基酸種類、數(shù)目的對(duì)應(yīng)關(guān)系是怎樣的呢？為了確定這種關(guān)系，研究人員在試管中加入一個(gè)有120個(gè)堿基的信使RNA分子和合成蛋白質(zhì)所需的一切物質(zhì)，結(jié)果產(chǎn)生出一個(gè)含40個(gè)氨基酸的多肽分子。可見，信使RNA分子上的三個(gè)堿基能決定一個(gè)氨基酸。

氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸構(gòu)成的。除甘氨酸外均為L(zhǎng)-α-氨基酸（其中脯氨酸是一種L-α-亞氨基酸），其結(jié)構(gòu)通式如圖1（R基為可變基團(tuán)）：除甘氨酸外，其它蛋白質(zhì)氨基酸的α-碳原子均為不對(duì)稱碳原子（即與α-碳原子鍵合的四個(gè)取代基各不相同），因此氨基酸可以有立體異構(gòu)體，即可以有不同的構(gòu)型（D-型與L-型兩種構(gòu)型）。 [7]

多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別，一方面是多肽中氨基酸殘基數(shù)較蛋白質(zhì)少，一般少于50個(gè)，而蛋白質(zhì)大多由100個(gè)以上氨基酸殘基組成，但它們之間在數(shù)量上也沒有嚴(yán)格的分界線，除分子量外，還認(rèn)為多肽一般沒有嚴(yán)密并相對(duì)穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，即其空間結(jié)構(gòu)比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分子則具有相對(duì)嚴(yán)密、比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，這也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的基礎(chǔ)，因此一般將胰島素劃歸為蛋白質(zhì)。但有些書上也還不嚴(yán)格地稱胰島素為多肽，因其分子量較小。但多肽和蛋白質(zhì)都是氨基酸的多聚縮合物，而多肽也是蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物。